Limón (Limón Tahití/Criollo) (Citrus latifolia / Citrus aurantifolia)
Grupo: Fruit
Nutrición por 100 g
calories30
carbs_g10
fat_g0.2
fiber_g2.8
protein_g0.7
sugar_g1.7
Micronutrientes
potassium_mg102
vitamin_c_mg29.1
Compuestos bioactivos
- Citric Acid: Enhances iron absorption, prevents kidney stones. (NIH)
- Hesperidin: Flavonoid with vascular benefits. (PubMed)
Registro de salud — afecciones y beneficios
Iron Deficiency Anemia High
Vitamin C and citric acid significantly increase non-heme iron absorption (from beans/lentils) by converting ferric iron to ferrous iron.
Compuestos: Vitamin C, Citric Acid
- Ascorbic acid and iron absorption — International Journal for Vitamin and Nutrition Research 2004
Kidney Stones Medium
Citrate binds urinary calcium, preventing crystallization.
Compuestos: Citrate
Scientific Analysis & Culinary Use
Description
El limón es el “catalizador” de sabor y nutrición en Colombia. Se exprime sobre sopas, fritos (empanadas) y ensaladas.
Culinary Uses
- Potenciador de Hierro: Exprimir limón sobre fríjoles o lentejas es una estrategia clínica para combatir la anemia.
- Corte de Grasa: Su acidez equilibra la sensación grasa de chicharrones y chorizos.
Health Benefits
Absorción de Hierro
Es crucial acompañar los granos (frijoles, lentejas) con limón para maximizar su valor nutricional.