Carne de Res (Cortes Magros) (Bos taurus)
Grupo: Protein
Nutrición por 100 g
calories217
carbs_g0
fat_g11
fiber_g0
protein_g26
Micronutrientes
iron_mg2.6
selenium_ug21
vitamin_b12_ug2.6
zinc_mg4.8
Compuestos bioactivos
- Heme Iron: Highly bioavailable form of iron. (NIH)
Registro de salud — afecciones y beneficios
Iron Deficiency Anemia High
Heme iron is absorbed 2-3x better than plant iron and aids absorption of non-heme iron (Meat Factor).
Compuestos: Heme Iron
- Bioavailability of dietary iron — Annual Review of Nutrition
Muscle Growth (Sarcopenia) High
High quality protein rich in Leucine stimulates mTOR pathway.
Compuestos: Leucine, Creatine
Scientific Analysis & Culinary Use
Description
La carne de res colombiana es central en la dieta. Fuente insustituible de hierro Hemo y Vitamina B12.
Culinary Uses
- Sudado: Cocción lenta que ablanda cortes duros.
- Carne Oreada: Secada al sol y luego asada (técnica santandereana).
Health Benefits
Combate a la Anemia
El hierro hemo de la carne no solo se absorbe bien, sino que mejora la absorción del hierro de los frijoles o lentejas que se consuman en el mismo plato (“Efecto Carne”).