Huevo (Gallus gallus domesticus)
Grupo: Protein
Nutrición por 100 g
calories155
carbs_g1.1
fat_g11
fiber_g0
protein_g13
Micronutrientes
choline_mg294
selenium_ug30.8
vitamin_a_iu520
vitamin_d_iu87
Compuestos bioactivos
- Choline: Essential for brain development and liver function. (NIH)
- Lutein & Zeaxanthin: Carotenoids critical for eye health (accumulate in retina). (PubMed)
Registro de salud — afecciones y beneficios
Eye Health (AMD) High
Macular pigment optical density improvement via Lutein/Zeaxanthin absorption.
Compuestos: Lutein, Zeaxanthin
- Egg consumption and risk of age-related macular degeneration — American Journal of Clinical Nutrition 2006 10.1093/ajcn/83.4.880
Cognitive Function Medium
Choline is a precursor to acetylcholine, a neurotransmitter for memory and muscle control.
Compuestos: Choline
Scientific Analysis & Culinary Use
Description
El huevo es considerado una proteína de referencia (valor biológico 100). La yema contiene la mayoría de los nutrientes, incluyendo colina y carotenoides.
Culinary Uses
- Pericos: Revueltos con cebolla y tomate (aumenta absorción de licopeno del tomate gracias a la grasa del huevo).
- Cocido: La mejor forma de preservar nutrientes sensibles al calor excesivo (como la fritura profunda).
Health Benefits
Sinergia Nutricional
Comer huevo con vegetales (como en los huevos pericos) aumenta la absorción de vitaminas liposolubles (A, D, E, K) de los vegetales de 3 a 9 veces.