Papa Criolla (Amarilla) (Solanum phureja)
Grupo: Vegetable
Nutrición por 100 g
calories98
carbs_g22.5
fat_g0.1
fiber_g2.5
protein_g2.3
sugar_g0.8
Micronutrientes
potassium_mg440
vitamin_c_mg19.7
Compuestos bioactivos
- Zeaxanthin: Carotenoid giving yellow color, supports eye health. (Agrosavia)
Registro de salud — afecciones y beneficios
Hypertension / Cardiovascular Health High
High potassium content counters sodium effects, relaxing blood vessel walls.
Compuestos: Potassium
- Potassium intake and blood pressure — WHO Guidelines
Digestive Health Medium
High digestibility starch (easily broken down) suitable for convalescence.
Compuestos: Starch
Scientific Analysis & Culinary Use
Description
La papa criolla (Solanum phureja) es un tubérculo diploide nativo de los Andes colombianos. Su piel fina y su pulpa amarilla intensa (debido a la zeaxantina) la distinguen de otras papas. Se cocina muy rápido y tiende a deshacerse, propiedad explotada para espesar caldos.
Culinary Uses
- Ajiaco Santafereño: Indispensable. Se deja cocinar hasta disolverse para dar el espesor característico.
- Frita: Se fríe entera con cáscara (“papa criolla frita”), un clásico de piqueteaderos.
Health Benefits
Antioxidantes
A diferencia de la papa blanca, la criolla es rica en carotenoides (zeaxantina), protegiendo contra el daño celular.