Papa Pastusa/Sabanera (Blanca) (Solanum tuberosum)
Grupo: Vegetable
Nutrición por 100 g
calories77
carbs_g17.5
fat_g0.1
fiber_g2.2
protein_g2
sugar_g0.8
Micronutrientes
magnesium_mg23
potassium_mg421
vitamin_b6_mg0.3
vitamin_c_mg19.7
Compuestos bioactivos
- Kukoamines: Compounds in potato skin linked to lowering blood pressure. (PubMed)
Registro de salud — afecciones y beneficios
Satiety & Weight Management High
High Satiety Index (highest of common foods) reduces subsequent calorie intake.
Compuestos: Starch, Protein (Patatin)
- A Satiety Index of common foods — European Journal of Clinical Nutrition 1995
Hypertension Low
Kukoamines found in potato skin may inhibit ACE enzyme (similar to BP meds).
Compuestos: Kukoamines
Scientific Analysis & Culinary Use
Description
Las papas “de año” (pastusa, sabanera) son pilares de la dieta andina. Aunque a menudo demonizadas por los carbohidratos, son increíblemente saciantes y ricas en potasio si se comen cocidas y con piel.
Culinary Uses
- Sopas: Mantienen su forma mejor que la criolla.
- Papa Salada: Cocida con abundante sal, acompañante clásico de asados.
Health Benefits
Saciendad
La papa cocida es el alimento #1 en el índice de saciedad, superando al arroz y la pasta, lo que ayuda al control de peso a largo plazo.