Yuca (Mandioca) (Manihot esculenta)
Grupo: Vegetable
Nutrición por 100 g
calories160
carbs_g38
fat_g0.3
fiber_g1.8
protein_g1.4
sugar_g1.7
Micronutrientes
folate_ug27
potassium_mg271
vitamin_c_mg20.6
Compuestos bioactivos
- Saponins: Potential cholesterol lowering effect. (PubMed)
Registro de salud — afecciones y beneficios
Gluten Sensitivity (Celiac) High
Naturally gluten-free carbohydrate source.
Compuestos: Gluten-free Starch
- Cassava as a gluten-free substitute — Food Reviews International
Scientific Analysis & Culinary Use
Description
La yuca es un tubérculo rústico resistente a la sequía. Es una fuente de carbohidratos densa. Debe cocinarse siempre para eliminar compuestos cianogénicos residuales (en variedades dulces el riesgo es mínimo, pero la cocción es mandatoria).
Culinary Uses
- Sancochos: Aporta cuerpo y espesor al caldo al desatarse un poco.
- Frita: Acompañante crocante.
- Cocida: Guarnición suave (yuca harinosa).
Health Benefits
Energía Sostenible
Aporta energía densa libre de gluten y con una carga significativa de Vitamina C (si no se sobrecocina en exceso).