Ajo (Allium sativum)
Grupo: Condiment
Nutrición por 100 g
calories149
carbs_g33
fat_g0.5
fiber_g2.1
protein_g6.4
sugar_g1
Micronutrientes
manganese_mg1.67
selenium_ug14.2
vitamin_b6_mg1.2
vitamin_c_mg31
Compuestos bioactivos
- Allicin: Potent antimicrobial, lowers blood pressure, anti-inflammatory. (NIH - Garlic (Allium sativum L.))
Registro de salud — afecciones y beneficios
Hypertension High
Promotes nitric oxide synthesis leading to vasodilation.
Compuestos: Allicin, S-allylcysteine
- Garlic for hypertension: A systematic review and meta-analysis — BMC Cardiovascular Disorders 2008 10.1186/1471-2261-8-13
Hyperlipidemia Medium
Inhibits cholesterol synthesis (HMG-CoA reductase inhibitor behavior).
Compuestos: Ajoene, Allicin
- Garlic and serum lipids: A meta-analysis — J. R. Coll. Physicians 1993
Scientific Analysis & Culinary Use
Description
El ajo (Allium sativum) es un bulbo medicinal y culinario fundamental. Su principal bioactivo, la alicina, es un compuesto azufrado inestable que se forma solo cuando el ajo se tritura o mastica, degradándose rápidamente con el calor excesivo. Por eso, para beneficios de salud, se recomienda machacarlo y dejarlo reposar 10 minutos antes de cocinar (o comerlo crudo).
Culinary Uses
- Adobos: Base para marinar carnes y pescados.
- Arroces: Se sofrie en el aceite antes de añadir el arroz (arroz de ajo).
- Remedios: Usado tradicionalmente para la presión alta y gripe, a menudo macerado en limón.
Health Benefits
Salud Cardiovascular
Estudios clínicos han demostrado que el consumo regular de ajo puede reducir la presión arterial sistólica y diastólica en personas hipertensas, con efectos comparables a medicamentos estándar como el atenolol en algunos ensayos.
Propiedades Antimicrobianas
La alicina tiene actividad antibacteriana, antiviral (incluyendo cepas de influenza) y antifúngica demostrada in vitro.