GOS · ENCICLOPEDIA · SUSTANCIAS BIOACTIVAS

Substances Encyclopedia

30 sustancias con fórmula química, sazón / sabor / textura, vitaminas y beneficios para la salud, enlazadas al grafo global.

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C10H20O

Mentol

1771

menta/yerbabuena (Mentha piperita)

Refrescante, analgésico tópico, descongestionante

Sazón Menta fresca helada, base mojito y chupetas

Sabor Fresco helado activa TRPM8 (frío), dulzor mentolado

Textura Monoterpeno cristalino, sublimable, 30-55% aceite menta

Vitamin A Iron Manganese

1 registro(s) de salud IBS pain

Menthone · Menthofuran · Limonene

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C21H20O6

Curcumina

1815

cúrcuma (Curcuma longa)

Antiinflamatorio, antioxidante, neuroprotector

Sazón Terrosa amarga, color amarillo intenso, base curry

Sabor Amarga terrosa con nota pimienta, necesita pimienta negra (piperina) para biodisponibilidad

Textura Polvo lipofílico, soluble en aceite, mancha permanente

Vitamin C Vitamin E Manganese

2 registro(s) de salud Inflammation / Arthritis · Alzheimer / Cognitive decline

Demethoxycurcumin · Bisdemethoxycurcumin · Turmerone

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C18H27NO3

Capsaicina

1816

ají picante (Capsicum annuum)

Analgésico, termogénico, antiinflamatorio

Sazón Pungencia intensa, escala Scoville 30k-2M

Sabor Picante quemante, activa TRPV1, persistente en paladar

Textura Oleosa lipofílica, soluble en grasa, no en agua

Vitamin A Vitamin C Vitamin B6

2 registro(s) de salud Pain / Neuropathy · Obesity / Metabolic syndrome

Dihydrocapsaicin · Nordihydrocapsaicin

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C8H10N4O2

Cafeína

1819

café (Coffea arabica)

Estimulante, termogénico, neuroprotector

Sazón Amarga estimulante, base tinto colombiano

Sabor Amarga intensa, soluble agua caliente, bloquea adenosina

Textura Alcaloide cristal blanco inodoro, sublimable

Potassium Magnesium Vitamin B3

1 registro(s) de salud Fatigue / Alertness

Theobromine · Theophylline · Chlorogenic acid

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C17H19NO3

Piperina

1819

pimienta negra (Piper nigrum)

Bio potenciador, digestivo, termogénico

Sazón Pungencia que pica lengua y nariz, base adobos universales

Sabor Picante agudo aromático, activa TRPV1 y TRPA1 simultáneamente

Textura Cristal alcaloide amarillento, lipofílico, estable al calor seco

Vitamin K Manganese Iron

2 registro(s) de salud Nutrient malabsorption · Inflammation

Chavicine · Piperyline · Piperettine

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C9H8O

Cinamaldehído

1834

canela (Cinnamomum verum)

Antimicrobiano, hipoglucemiante, circulatorio

Sazón Canela cálida dulce picante, base arroz con leche

Sabor Dulce picante cálido intenso, 60-80% aceite canela

Textura Aldehído aromático oleoso, trans-isómero estable

Manganese Calcium Iron

1 registro(s) de salud Type 2 Diabetes

Eugenol · Cinnamic acid · Coumarin

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C10H12O

Cuminaldehído

1837

comino (Cuminum cyminum)

Digestivo, carminativo, antimicrobiano

Sazón Térreo cálido cuminoso, firma empanadas y frijoles

Sabor Cálido térreo con nota cítrica dulce, volátil se pierde con cocción larga

Textura Aldehído aromático volátil oleoso, destila en aceites esenciales 25-35%

Iron Manganese Magnesium

2 registro(s) de salud Dyspepsia / Bloating · Irritable bowel

Cuminalcohol · Cymene · Gamma-terpinene

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C7H8N4O2

Teobromina

1841

cacao (Theobroma cacao)

Diurético, vasodilatador, antitúsico

Sazón Chocolate amargo suave, menos estimulante que cafeína

Sabor Amarga suave achocolatada, 10x más lenta que cafeína

Textura Alcaloide cristal blanco, 1-2% cacao, estable al calor

Magnesium Iron Copper

1 registro(s) de salud Hypertension

Caffeine · Theophylline · Flavanols

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C4H5NS

Alil isotiocianato

1844

mostaza (Brassica nigra)

Anticancer, despeja senos, lacrimógeno

Sazón Mostaza pungente nariz-lacrimal, wasabi-like

Sabor Pungente nariz que hace llorar, vaporiza, activa TRPA1

Textura Isotiocianato alifático volátil, sinigrina + mirosinasa

Selenium Magnesium Sinigrin

1 registro(s) de salud Sinus congestion

Sinigrin · Brassic acid · Allyl cyanide

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C10H12O

Anetol

1846

anís (Pimpinella anisum)

Digestivo, expectorante, carminativo

Sazón Anisado dulce regaliz, base aguardiente y galletas

Sabor Dulce licoroso anisado 13x más dulce que azúcar, nota anís estrellado

Textura Fenilpropeno cristalino oleoso, 80-90% aceite esencial anís, efecto ouzo blanquecino

Iron Manganese Calcium

2 registro(s) de salud Dyspepsia · Cough / Bronchitis

Estragole · Anisaldehyde · Linalool

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C10H14O

Timol

1853

tomillo (Thymus vulgaris)

Antiséptico, expectorante, antioxidante

Sazón Herbal cálido medicinal, base enjuagues

Sabor Picante herbáceo alcanforado, fuerte aroma timol

Textura Fenol cristalino, isómero carvacrol, soluble alcohol

Vitamin K Iron Manganese

1 registro(s) de salud Respiratory infection

Carvacrol · p-Cymene · Gamma-terpinene

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C15H10O7

Quercetina

1854

cebolla (Allium cepa)

Antioxidante, antihistamínico, cardioprotector

Sazón Flavonol amargo, piel cebolla, base guisos caramelizados

Sabor Amargo astringente suave, se concentra al caramelizar

Textura Cristal amarillo lipofílico, glicosido (quercetina-3-glucósido) soluble en agua caliente

Vitamin C Vitamin B6 Manganese

2 registro(s) de salud Allergy / Histamine · Hypertension

Rutin · Isoquercitrin · Kaempferol

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C10H12O2

Eugenol

1858

clavo de olor (Syzygium aromaticum)

Analgésico dental, antiséptico, antiinflamatorio

Sazón Clavo especiado cálido, anestesia lingual leve, base natilla y jamón

Sabor Dulce picante alcanforado, anestésico local inmediato

Textura Fenilpropeno oleoso viscoso, eugenol 72-90% del aceite esencial

Vitamin K Manganese Iron

2 registro(s) de salud Dental pain · Inflammation

Isoeugenol · Methyleugenol · Caryophyllene

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C8H8O3

Vanilina

1858

vainilla (Vanilla planifolia)

Aroma, ansiolítico suave, antioxidante

Sazón Vainilla dulce balsámica, base postres y arequipe

Sabor Dulce balsámica cremosa, 2% vainilla curada

Textura Aldehído fenólico cristal, vanillina 2% peso seco

Manganese Magnesium Potassium

1 registro(s) de salud Anxiety / Appetite

Vanillic acid · Vanillyl alcohol · Ethylvanillin

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C5H11NO2

Betaína

1866

remolacha (Beta vulgaris)

Osmolito, metilador, hepato-protector

Sazón Remolacha dulce térrea, base ensaladas y jugos

Sabor Dulce térreo suave, N-trimetilglicina, osmoprotector

Textura Aminoácido cristal, betaína anhidra estable

Folate Manganese Potassium

1 registro(s) de salud NAFLD / Fatty liver

Choline · Glycine · Betaine aldehyde

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C40H56

Licopeno

1873

tomate (Solanum lycopersicum)

Antioxidante, cardioprotector, fotoprotector

Sazón Base sofritos mediterráneos, potenciado con cocción y aceite

Sabor Umami suave dulce, sin picor, biodisponible cocido > crudo

Textura Carotenoide lipofílico cristalino rojo, isomeriza con calor (trans→cis)

Vitamin A Vitamin C Potassium

2 registro(s) de salud Prostate cancer · Cardiovascular disease

Phytoene · Phytofluene · Beta-carotene

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C17H26O4

Gingerol

1879

jengibre (Zingiber officinale)

Antiemético, antiinflamatorio, digestivo

Sazón Picante cítrico, base salteados y tés

Sabor Pungente fresco cítrico, se convierte en shogaol picante al secar/calentar

Textura Oleoresina viscosa, soluble en alcohol y aceite, cristal estable

Vitamin B6 Vitamin C Magnesium

2 registro(s) de salud Nausea / Motion sickness · Inflammation

6-Shogaol · Zingerone · Paradol

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C10H14O

Carvacrol

1880

orégano (Origanum vulgare)

Antibiótico natural, antifúngico, antioxidante

Sazón Orégano pungente cálido, firma pizzas y adobos

Sabor Picante cálido herbáceo más fuerte que timol

Textura Fenol oleoso isómero timol, 60-90% aceite orégano

Vitamin K Iron Manganese

1 registro(s) de salud Bacterial infection

Thymol · p-Cymene · Rosmarinic acid

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C10H16

Limoneno

1884

limón (Citrus limon)

Digestivo, ansiolítico, solvente natural

Sazón Cítrico fresco brillante, base limonada y cáscara rallada

Sabor Cítrico dulce fresco, D-limoneno 90% cáscara limón

Textura Monoterpeno oleoso volátil, D-isómero dextrógiro

Vitamin C Vitamin B6 Potassium

1 registro(s) de salud GERD / Heartburn

Citral · Linalool · Beta-pinene

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C10H16O

Citral

1888

limoncillo (Cymbopogon citratus)

Antimicrobiano, ansiolítico, antiinflamatorio

Sazón Limón herbal intenso, base limoncillo y arroces fragantes

Sabor Cítrico limón fuerte mezcla geranial+neral (65-85%)

Textura Terpenoide aldehído volátil oleoso, dos isómeros

Vitamin A Manganese Potassium

1 registro(s) de salud Anxiety

Geranial · Neral · Myrcene

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C10H18O

Linalool

1895

cilantro semilla / albahaca (Ocimum basilicum)

Ansiolítico, sedante suave, antiinflamatorio

Sazón Floral dulce lavanda, base albahaca y cilantro semilla

Sabor Floral dulce madera suave, terpeno alcohólico

Textura Monoterpeno terciario alcohol, isómeros R/S, 60-70% cilantro semilla

Manganese Vitamin K Iron

1 registro(s) de salud Anxiety

Linalyl acetate · Geraniol · Terpineol

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C15H10O5

Genisteína

1899

soya (Glycine max)

Fitoestrógeno, anticancer, óseo

Sazón Soya neutra beany, isoflavona 0.5-1mg/g soya

Sabor Neutro suave, isoflavona glicosilada genistina

Textura Isoflavona cristal, isómero apigenina (posición OH)

Iron Calcium Folate

1 registro(s) de salud Postmenopausal osteoporosis

Daidzein · Glycitein · Genistin

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C15H10O5

Apigenina

1900

manzanilla (Matricaria chamomilla)

Ansiolítico, antiinflamatorio, estrogénico suave

Sazón Manzanilla dulce herbal, base infusiones nocturnas

Sabor Suave dulce amarga, soluble flavon glicosido

Textura Flavona cristal amarillo, 0.8-1.2% manzanilla seca

Calcium Magnesium Vitamin A

1 registro(s) de salud Anxiety / Insomnia

Luteolin · Chrysin · Apigenin-7-glucoside

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C15H11O6

Antocianina (Cianidina)

1913

maíz morado (Zea mays amylacea)

Antioxidante, antiinflamatorio, visión

Sazón Maíz morado dulce terroso, base chicha y colada morada

Sabor Dulce terroso con astringencia, pH-dependiente morado→rojo→azul

Textura Antocianina glicosilada (cyanidin-3-glucoside), soluble agua, pH sensible

Vitamin C Manganese Fiber

1 registro(s) de salud Inflammation / Metabolic syndrome

Pelargonidin · Peonidin · Malvidin

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C40H56O2

Zeaxantina

1938

maíz amarillo (Zea mays)

Fotoprotección macular, antioxidante ocular

Sazón Maíz tierno dulce, ají amarillo leche tigre

Sabor Neutro dulce suave, dihidroxi-carotenoide amarillo

Textura Carotenoide dihidroxilado isómero luteína, macular

Vitamin A Vitamin C Lutein

1 registro(s) de salud AMD / Macular degeneration

Lutein · Beta-carotene · Meso-zeaxanthin

⚗️

C14H12O3

Resveratrol

1939

uva (Vitis vinifera)

Antioxidante, cardioprotector, mimético restricción calórica

Sazón Vino tinto astringente, hollejo uva isabela

Sabor Astringente tanino suave, trans-resveratrol activo

Textura Estilbeno polifenol cristal, trans-isómero activo

Vitamin C Vitamin K Potassium

1 registro(s) de salud Cardiovascular disease

Pterostilbene · Piceid · Quercetin

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C6H10OS2

Alicina

1944

ajo (Allium sativum)

Antimicrobiano, hipotensor, antiinflamatorio

Sazón Pungente sulfuroso, base para adobos

Sabor Picante umami, se degrada con calor (>70°C pierde alicina)

Textura Inestable, se forma al triturar, reposar 10min antes de cocinar

Vitamin B6 Vitamin C Selenium

2 registro(s) de salud Hypertension · Hyperlipidemia

S-allylcysteine · Ajoene

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C12H22O

Dodecenal

1968

cilantro (Coriandrum sativum hojas)

Antibacteriano Salmonella-específico, antifúngico

Sazón Cilantro fresco verde jabonoso, firma sancocho

Sabor Verde jabonoso cilantro, 9% aceite hoja, OR6A2 genético

Textura Aldehído alifático monoinsaturado, trans-2-dodecenal 6-9%

Vitamin K Vitamin A Vitamin C

1 registro(s) de salud Salmonellosis

Dodecanal · Decenal · Linalool

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C17H20O5

Oleocanthal

1992

aceite de oliva (Olea europaea)

Antiinflamatorio ibuprofeno-like, neuroprotector

Sazón Oliva pungente garganta, picor que raspa garganta

Sabor Pungente garganta tipo ibuprofeno, activa TRPA1 garganta

Textura Secoiridoide dialdehído, 0.2-0.9mg/mL aceite extra virgen

Vitamin E Vitamin K Polyphenols

1 registro(s) de salud Alzheimer / Inflammation

Oleuropein · Hydroxytyrosol · Oleacein

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C6H11NOS2

Sulforafano

1992

brócoli (Brassica oleracea)

Anticancer, detox fase II, antioxidante indirecto

Sazón Brécol picante mostaza, activar triturando + reposo 40min

Sabor Pungente mostaza leve, isotiocianato volátil, se forma con mirosinasa

Textura Isotiocianato oleoso, precursor glucorafanina, inestable al hervir

Vitamin C Vitamin K Sulfur

1 registro(s) de salud Cancer prevention

Glucoraphanin · Sulforaphane nitrile · Iberin