Maíz (Mazorca/Grano) (Zea mays)
Grupo: Grain
Nutrición por 100 g
calories86
protein_g3.2
fat_g1.2
carbs_g19
fiber_g2.7
sugar_g3.2
Micronutrientes
lutein_zeaxanthin_ug644
thiamin_mg0.2
folate_ug46
magnesium_mg37
Compuestos bioactivos
- Lutein & Zeaxanthin: Carotenoids essential for eye health. (PubMed)
- Ferulic Acid: Antioxidant found in cell walls. (NIH)
Registro de salud — afecciones y beneficios
Eye Health High
Reduces risk of cataracts and macular degeneration by filtering blue light in the retina.
Compuestos: Lutein, Zeaxanthin
- Lutein and Zeaxanthin and the Risk of Cataract — Archives of Ophthalmology 2008
Scientific Analysis & Culinary Use
Description
El maíz es nativo de América y fundamental en la dieta andina. El maíz amarillo es notablemente rico en carotenoides antioxidantes.
Culinary Uses
- Mazorca: Cocida en sopas (Ajiaco, Sancocho).
- Desgranado: En ensaladas o arroces.
- Masa: Base de arepas y empanadas.
Health Benefits
Salud Visual
Es uno de los pocos granos que contiene niveles significativos de luteína y zeaxantina, protegiendo los ojos del daño oxidativo.