Salsa de Soya (Sillao) (Glycine max (fermented))
Grupo: Sauce
Nutrición por 100 g
calories53
protein_g8
fat_g0.6
carbs_g4.9
fiber_g0.8
Micronutrientes
sodium_mg5493
manganese_mg1
Compuestos bioactivos
- Isoflavones: Phytoestrogens with antioxidant properties (varies by fermentation). (PubMed)
Registro de salud — afecciones y beneficios
Vegetarian Nutrition High
Provides Umami flavor (Glutamate) increasing palatability of plant-based dishes.
Compuestos: Glutamate
Scientific Analysis & Culinary Use
Description
La salsa de soya es el pilar del sabor en la cocina asiática. Es rica en glutamato natural (Umami).
Culinary Uses
- Arroz Chino: Sabor y color oscuro.
- Marinados: Ablanda carnes por su acidez y enzimas.
Health Benefits
Umami y Apetito
El sabor Umami estimula la salivación y el apetito, útil en dietas para adultos mayores con anorexia, aunque debe controlarse por el sodio.