Cebolla Cabezona Blanca (Allium cepa)
Grupo: Vegetable
Nutrición por 100 g
calories40
carbs_g9.3
fat_g0.1
fiber_g1.7
protein_g1.1
sugar_g4.2
Micronutrientes
folate_ug19
potassium_mg146
vitamin_c_mg7.4
Compuestos bioactivos
- Quercetin: Potent antioxidant flavanol. (NIH)
Registro de salud — afecciones y beneficios
Inflammation High
Quercetin inhibits production of COX-2 and LOX enzymes involved in inflammation.
Compuestos: Quercetin, Sulfur compounds
- Quercetin, Inflammation and Immunity — Nutrients 2016 10.3390/nu8030167
Diabetes Management Medium
Hypoglycemic effects via increased insulin secretion and sensitivity.
Compuestos: Sulfur compounds, Quercetin
- Effect of raw and cooked onion on blood glucose levels — Environmental Health Insights 2010 10.4137/EHI.S5540
Scientific Analysis & Culinary Use
Description
La cebolla blanca es la base aromática por excelencia. Rica en flavonoides, especialmente quercetina, que se concentra en las capas externas.
Culinary Uses
- Guiso/Hogao: Sofrita con tomate.
- Cruda: En ensaladas o ceviches (aporta máxima actividad enzimática).
- Caramelizada: Libera azúcares naturales pero degrada algunos compuestos azufrados.
Health Benefits
Antiinflamatorio
La quercetina es uno de los antiinflamatorios naturales más estudiados, útil para condiciones crónicas.
Salud Metabólica
El consumo regular se asocia con mejor control glucémico.