Bhapa Pitha

Bhapa Pitha es un pastelito de arroz tradicional de invierno en Bangladesh, elaborado al vapor con una mezcla aireada de harina de arroz húmeda, relleno de dulce melaza de palma de fecha (Khejur Gur) y coco rallado.

Información General

• Región: Mymensingh
• Dificultad: ★★★☆☆
• Tiempo de preparación: 25 minutos
• Tiempo de cocción: 15 minutos
• Porciones: 4

📝 Ingredientes

• Harina de arroz húmeda
• Melaza de palma Gur
• Coco fresco rallado
• Sal

👨‍🍳 Instrucciones

1. Paso 1: Humedecer la harina de arroz con agua ligeramente salada hasta que adquiera consistencia de arena húmeda que mantenga la forma al apretarla con la mano.
2. Paso 2: Pasar la harina humedecida por un colador grueso para obtener una textura granulada suave y suelta.
3. Paso 3: En un tazón pequeño de barro o acero, colocar una capa ligera de harina de arroz sin presionar.
4. Paso 4: Añadir una capa generosa de melaza de palma rallada (gur) y coco fresco rallado en el centro.
5. Paso 5: Cubrir delicadamente con otra capa de harina de arroz humedecida raspando el exceso.
6. Paso 6: Cubrir el tazón con un trozo de gasa húmeda, voltear sobre la boca de una vasija de vapor e insertar.
7. Paso 7: Cocinar al vapor durante 3 a 5 minutos hasta que el pastel esté firme y el centro de melaza se haya fundido por completo.

🔬 Perfil Sensorial Estandarizado

• Sabor: Dulce meloso, Tostado de coco, Suave
• Textura: Esponjoso, Tierno, Húmedo
• Aroma: Aroma reconfortante a vapor de arroz, caramelo profundo de melaza de palma nolen gur y coco.
• Presentación: Pasteles circulares blancos envueltos tradicionalmente en gasa fina, recién salidos de la vaporera de barro.

💡 Contexto e Historia Cultural

Durante la temporada de cosecha invernal (Hemanta y Sheet), los puestos callejeros de todo Bangladesh preparan Bhapa Pitha en recipientes especiales de vapor perforados. El vapor transfiere la dulzura ahumada del gur a través de la red de granos de arroz.