Patishapta Pitha

Patishapta Pitha es una delicada crepa bengalí preparada con una fina masa de harina de arroz y sémola, rellenada enrollada con una mezcla espesa de leche reducida (Kheer) o dulce de coco y melaza.

Información General

• Región: Rangpur
• Dificultad: ★★☆☆☆
• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de cocción: 20 minutos
• Porciones: 4

📝 Ingredientes

• Harina de arroz refinada
• Sémola de trigo Suji
• Relleno de kheer de leche reducida
• Coco rallado
• Semillas de cardamomo

👨‍🍳 Instrucciones

1. Paso 1: Preparar el relleno (Kheer): Reducir leche entera a fuego lento revolviendo constantemente hasta espesarla, luego añadir azúcar o melaza de palma, coco rallado y cardamomo.
2. Paso 2: Para la masa: Mezclar harina de arroz, sémola de trigo, una pizca de sal y leche o agua tibia hasta obtener una batida fluida y homogénea sin grumos.
3. Paso 3: Dejar reposar la masa batida durante 20 minutos para que la sémola absorba la humedad.
4. Paso 4: Pincelar una sartén antiadherente con una gota de ghee o aceite vegetal a fuego bajo.
5. Paso 5: Verter un cazo pequeño de masa y extender rápidamente en círculo moviendo la sartén para formar un crepe muy delgado.
6. Paso 6: Cocinar durante 1 minuto hasta que la superficie esté casi seca, colocar una porción alargada de relleno Kheer en un extremo.
7. Paso 7: Enrollar cuidadosamente el crepe sobre el relleno con ayuda de una espátula y retirar de la sartén.

🔬 Perfil Sensorial Estandarizado

• Sabor: Dulce cremoso, Sabor lácteo concentrado, Aroma floral
• Textura: Crepe exterior suave y fino, Relleno denso cremoso interior
• Aroma: Deliciosa fragancia a leche reducida lentamente, cardamomo molido y coco dulce.
• Presentación: Enrollados finos dorados presentados alineados en bandeja de servicio, espolvoreados opcionalmente con pistachos picados.

💡 Contexto e Historia Cultural

Esta especialidad forma parte esencial del festival de invierno Poush Sankranti. La ligereza de la masa exterior contrasta armoniosamente con el centro denso aromatizado con cardamomo verde recién molido.