Baião de Dois
O Baião de Dois é o prato mais emblemático do sertão nordestino brasileiro, misturando feijão-de-corda cozido e arroz cozidos no mesmo caldo, enriquecidos com carne de sol, queijo coalho, manteiga de garrafa e coentro.
Ingredientes clave
Feijão-de-corda ou fradinhoArroz brancoQueijo coalho em cubosCarne de sol desfiadaCoentro e manteiga de garrafa
Sabor: Salgado, Umami, Lácteo (queijo assado), Defumado
Textura: Grãos soltos e úmidos, Queijo macio e derretido
Aroma: Manteiga de garrafa, Carne de sol tostada, Coentro
Baião de Dois
O Baião de Dois immortalizado pela canção de Luiz Gonzaga e Humberto Teixeira é um clássico do Ceará e de todo o Nordeste brasileiro. Nascido nas secas sertanejas como forma de racionalizar o uso da água e aproveitar até o último ingrediente, converteu-se em um prato rico, reconfortante e repleto de identidade.
Informação Geral
- Dificuldade: ★★☆☆☆
- Tempo de preparação: 20 minutos
- Tempo de cozimento: 35 minutos
- Porções: 6
📝 Ingredientes
- Grãos e Base:
- 2 xícaras de feijão-de-corda ou fradinho (cozido al dente)
- 2 xícaras de arroz branco
- 1 xícara do caldo do cozimento do feijão
- 3 xícaras de água quente
- Temperos e Carnes:
- 200 g de carne de sol dessalgada, cozida e desfiada
- 150 g de toucinho / bacon picado
- 200 g de queijo coalho cortado em cubos
- 3 colheres de sopa de manteiga de garrafa (manteiga de gado)
- 1 cebola roxa picada
- 3 dentes de alho picados
- 1/2 maço de coentro fresco picado
- Sal e pimenta-de-cheiro a gosto
👨🍳 Instruções
- Cozinhar o Feijão: Cozinhe o feijão-de-corda em água com sal até ficar macio, porém firme (al dente). Reserve os grãos e o caldo.
- Dourar Carnes e Temperos: Em uma panela grande, adicione a manteiga de garrafa e frite o bacon até dourar. Adicione a carne de sol desfiada e refogue.
- Adicionar Aromáticos: Junte a cebola roxa, o alho e a pimenta-de-cheiro, refogando até a cebola ficar transparente.
- Adicionar o Arroz e Feijão: Acrescente o arroz cru e refogue por 2 minutos. Adicione o feijão cozido, o caldo reservado e a água quente.
- Cozinhar os Grãos Juntos: Acerte o sal, tampe a panela parcialmente e cozinhe em fogo médio-baixo até o arroz ficar macio e o líquido absorver.
- Incorporar o Queijo e Coentro: Quando o arroz estiver pronto, desligue o fogo, misture suavemente os cubos de queijo coalho e o coentro picado. Tampe por 5 minutos para o queijo amaciar levemente sem derreter totalmente. Sirva quente.
💡 Variações e Conselhos
- Queijo Coalho Grelhado: Possa-se grelhar os cubos de queijo coalho na frigideira antes de misturar para obter uma crosta dourada e sabor tostado extra.
- Manteiga de Garrafa: A manteiga clarified artesanal típica do sertão confere o aroma inconfundível do prato.
🔬 Análise Detalhada e Sabedoria Coletiva
📊 Perfil Sensorial Padronizado
- Tipo de prato: Prato principal ou acompanhamento robusto
- Perfil de sabor: Salgado, umami profundo, lácteo e amanteigado
- Textura: Grãos macios e úmidos com queijo firme e elástico
- Aroma: Manteiga de garrafa, carne curada e coentro