Bobó de Camarão
O Bobó de Camarão é um creme suntuoso de mandioca (aipim) cozida e batida com leite de coco, azeite de dendê e temperos frescos, enriquecido com camarões suculentos refogados. Um clássico afro-baiano incomparável.
Ingredientes clave
Camarões frescos limposMandioca (aipim) cozida e batidaLeite de cocoAzeite de dendêPimentões e tomates
Sabor: Salgado, Cremoso, Lácteo (coco), Terroso (dendê)
Textura: Velouté denso, Camarão firme e suculento
Aroma: Dendê, Camarão salteado, Leite de coco
Bobó de Camarão
O Bobó de Camarão é uma das obras-primas da gastronomia baiana e afro-brasileira. Originário das receitas tradicionais de “bobó” (purês de raízes temperados trazidos e adaptados do continente africano), combinou a mandioca nativa indígena com os camarões da costa atlântica e os aromas inconfundíveis do dendê e do coco.
Informação Geral
- Dificuldade: ★★★☆☆
- Tempo de preparação: 35 minutos
- Tempo de cozimento: 30 minutos
- Porções: 6
📝 Ingredientes
- Creme de Mandioca:
- 1 kg de mandioca (aipim) descascada e sem pavio
- 200 ml de leite de coco fresco
- 1 cebola grande picada
- 2 tomates maduros sem pele picados
- 1 pimentão vermelho picado
- 3 colheres de sopa de azeite de dendê
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- Camarões e Tempero:
- 800 g de camarões médios limpos
- Suco de 1 limão
- 3 dentes de alho amassados
- 1/2 xícara de coentro picado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
👨🍳 Instruções
- Cozinhar a Mandioca: Cozinhe a mandioca em água salgada até ficar extremamente macia. Reserve a água do cozimento.
- Bater o Creme: Bata a mandioca cozida no liquidificador com o leite de coco e um pouco da água do cozimento até obter um purê liso e aveludado.
- Marinar e Saltear os Camarões: Tempere os camarões com limão, alho, sal e pimenta. Numa frigideira grande com azeite de oliva, salteie os camarões por 3 minutos até mudarem de cor. Retire e reserve.
- Refogar a Base: Na mesma panela, adicione o azeite de dendê e refogue a cebola, o pimentão e os tomates até murcharem.
- Incorporar o Creme: Adicione o purê de mandioca batido ao refogado, mexendo constantemente em fogo baixo até homogeneizar e levantar fervura suave.
- Finalizar: Adicione os camarões salteados e o coentro picado ao creme. Cozinhe por mais 3 minutos para apurar. Sirva bem quente acompanhado de arroz branco e farofa.
💡 Variações e Conselhos
- Textura Aveludada: Retirar os fiapos centrais (pavios) da mandioca antes de bater é fundamental para garantir a textura sedosa sem fibras.
- Ponto do Camarão: Não sobrecozinhe os camarões para evitar que fiquem borrachudos no meio do creme quente.
🔬 Análise Detalhada e Sabedoria Coletiva
📊 Perfil Sensorial Padronizado
- Tipo de prato: Prato principal festivo
- Perfil de sabor: Cremoso, salgado, rico em gorduras aromáticas de coco e dendê
- Textura: Purê liso e denso com camarões macios
- Aroma: Dendê, camarão grelhado e coentro