Escondidinho de Carne de Sol
O Escondidinho é uma das receitas mais queridas do Nordeste e de todo o Brasil. A carne de sol desfiada e refogada na manteiga de garrafa fica "escondida" sob uma camada aveludada de purê de mandioca e coberta de queijo gratinado.
Ingredientes clave
Carne de sol desfiadaPurê de mandioca (aipim)Queijo coalho ou catupiryManteiga de garrafaCebola roxa
Sabor: Salgado, Umami, Lácteo, Amanteigado
Textura: Purê cremoso, Carne desfiada macia, Crosta de queijo gratinado
Aroma: Queijo tostado, Carne curada, Manteiga de garrafa
Escondidinho de Carne de Sol
O nome “Escondidinho” descreve perfeitamente a estrutura do prato: um recheio saboroso e bem temperado de carne de sol que fica oculto sob uma cobertura cremosa de purê de mandioca (aipim/macaxeira) e finalizado com uma crosta dourada de queijo coalho gratinado no forno.
Informação Geral
- Dificuldade: ★★☆☆☆
- Tempo de preparação: 30 minutos
- Tempo de cozimento: 35 minutos
- Porções: 6
📝 Ingredientes
- Recheio de Carne de Sol:
- 600 g de carne de sol dessalgada, cozida e desfiada
- 2 cebolas roxas fatiadas em meias-luas
- 3 colheres de sopa de manteiga de garrafa
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 xícara de coentro picado
- Pimenta-de-cheiro a gosto
- Purê de Mandioca:
- 1 kg de mandioca (aipim) cozida até desmanchar
- 1/2 xícara de leite quente
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 200 g de queijo coalho ralado ou requeijão cremoso
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
👨🍳 Instruções
- Preparar a Carne de Sol: Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga de garrafa e refogue a cebola roxa e o alho até amaciarem. Adicione a carne de sol desfiada e a pimenta-de-cheiro, refogando por 5 minutos até dourar levemente. Incorpore o coentro picado.
- Fazer o Purê de Mandioca: Esprema a mandioca ainda quente. Em uma panela, misture a mandioca espremida, a manteiga e o leite quente. Mexa em fogo baixo até obter um purê liso, cremoso e homogêneo.
- Montar o Prato: Em um refratário untado com manteiga, espalhe a carne de sol refogada no fundo, cobrindo toda a base.
- Esconder o Recheio: Cubra a carne de sol com o purê de mandioca, alisando com uma espátula.
- Gratinar: Polvilhe o queijo coalho ralado generosamente sobre a camada de purê.
- Forno: Leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 15 a 20 minutos até o queijo derreter e formar uma crosta bem dourada. Sirva bem quente.
💡 Variações e Conselhos
- Outras Raízes: O purê também pode ser feito com mandioquinha (batata-baroa) ou batata-doce.
- Queijo Catupiry: Uma variação popular adciona uma camada de requeijão tipo catupiry entre a carne e o purê.
🔬 Análise Detalhada e Sabedoria Coletiva
📊 Perfil Sensorial Padronizado
- Tipo de prato: Prato principal gratinado
- Perfil de sabor: Salgado, umami, amanteigado e lácteo rico
- Textura: Purê macio e aveludado com carne desfiada e crosta crocante
- Aroma: Queijo gratinado, manteiga de garrafa e carne curada