Pato no Tucupi
O Pato no Tucupi é o prato ápice do Círio de Nazaré em Belém do Pará. O pato é assado e depois cozido lentamente num caldo de tucupi temperado com jambu, chicória amazônica e pimentas regionais.
Ingredientes clave
Pato inteiro assadoTucupi fermentadoFolhas de jambuChicória da AmazôniaAlho e pimenta-de-cheiro
Sabor: Ácido, Umami, Salgado, Formigante (espilantol)
Textura: Carne macia e suculenta, Caldo encorpado
Aroma: Tucupi fervido, Pato assado, Ervas amazônicas
Pato no Tucupi
O Pato no Tucupi representa a máxima celebração da gastronomia paraense e amazônica. É o prato principal do almoço do Círio de Nazaré em Belém, reunião familiar que mobiliza milhões de pessoas todos os anos no mês de outubro.
Informação Geral
- Dificuldade: ★★★★☆
- Tempo de preparação: 1 hora (mais marinação)
- Tempo de cozimento: 2 horas
- Porções: 8
📝 Ingredientes
- Pato e Marinada:
- 1 pato inteiro (aprox. 2,5 kg) limpo e cortado em pedaços
- Suco de 2 limões
- 6 dentes de alho amassados
- 1 maço de chicória da Amazônia
- Sal, pimenta-do-reino e pimenta-de-cheiro a gosto
- Caldo e Finalização:
- 2,5 litros de tucupi fervido e temperado
- 3 maços de jambu (folhas e flores)
- 4 dentes de alho picados
- Farinha de mandioca d’água para acompanhar
👨🍳 Instruções
- Marinar o Pato: Tempere o pato cortado em pedaços com alho, limão, chicória picada, sal e pimentas. Deixe marinar na geladeira por pelo menos 6 horas.
- Assar o Pato: Acomode as partes do pato em uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 1 hora, até que a pele fique dourada e a gordura reduza.
- Ferver o Tucupi: Em uma panela grande, ferva o tucupi com alho, chicória e pimenta-de-cheiro por 30 minutos.
- Cozinhar o Pato no Caldo: Adicione os pedaços de pato assado ao tucupi fervente e cozinhe em fogo baixo por cerca de 45 minutos até a carne ficar extremamente macia.
- Adicionar o Jambu: Afervente o jambu separadamente em água salgada e junte ao caldo do pato nos últimos 10 minutos de cozimento.
- Servir: Sirva o pato submerso no tucupi com bastante jambu, acompanhado de arroz branco e farinha de mandioca crocante.
💡 Variações e Conselhos
- Uso do Tucupi: O tucupi deve sempre ser fervido previamente para eliminar totalmente os vestígios do ácido cianídrico presente na mandioca brava in natura.
- Textura da Carne: Assar o pato antes de cozinhá-lo no caldo garante sabor tostado e elimina o excesso de gordura da ave.
🔬 Análise Detalhada e Sabedoria Coletiva
📊 Perfil Sensorial Padronizado
- Tipo de prato: Prato principal festivo
- Perfil de sabor: Ácido marcante, umami profundo e vibração formigante na boca
- Textura: Carne assada e macia com folhas macias de jambu
- Aroma: Pato assado e tucupi aromático