Hyderabadi Haleem

El Hyderabadi Haleem es una preparación sustanciosa de cocción lenta que combina carne, trigo y lentejas hasta lograr una textura suave y homogénea rica en nutrientes.

Información General

• Región: Telangana / Hyderabad
• Dificultad: ★★★★☆
• Tiempo de preparación: 45 minutos
• Tiempo de cocción: 180 minutos
• Porciones: 6

📝 Ingredientes

• Carne de cordero
• Trigo partido
• Lentejas variadas
• Ghee
• Garam masala
• Cebolla frita

👨‍🍳 Instrucciones

1. Step: Remojar el trigo partido y la mezcla de lentejas (chana, moong, masoor dal) durante al menos 4 horas.
2. Step: Cocinar la carne de cordero con especias enteras (canela, cardamomo, clavo), ajo, jengibre y yogur en una olla pesada hasta que quede tierna.
3. Step: Cocinar el trigo y las lentejas en caldo de carne por separado hasta que se deshagan completamente.
4. Step: Mezclar la carne deshebrada con el trigo y las lentejas.
5. Step: Macerar y triturar vigorosamente la mezcla con una cuchara de madera de mango largo durante 45 minutos mientras se cocina a fuego bajo, añadiendo ghee en etapas.
6. Step: Servir caliente adornado con cebollas fritas crocantes, almendras tostadas, cilantro y rodajas de limón.

🔬 Perfil Sensorial Estandarizado

• Sabor: Umami, Especiado, Rico, Salado
• Textura: Viscosa, Sedosa, Densa
• Aroma: Intenso a especias perfumadas, ghee y carne cocida lentamente
• Presentación: Puré espeso decorado con cebollas crujientes doradas, menta fresca y un chorrito de limón.