Idli Sambar

El Idli Sambar es un pilar fundamental de la cocina del sur de la India, compuesto por esponjosas tortas fermentadas de arroz y lentejas servidas en un guiso especiado a base de tamarindo.

Información General

• Región: Tamil Nadu / Sur de la India
• Dificultad: ★★☆☆☆
• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de cocción: 20 minutos
• Porciones: 4

📝 Ingredientes

• Arroz
• Lentejas de matpe (Urad dal)
• Lentejas amarillas (Toor dal)
• Tamarindo
• Mezcla de especias sambar
• Hojas de curry

👨‍🍳 Instrucciones

1. Step: Lavar y remojar el arroz y el urad dal por separado durante 6 horas.
2. Step: Triturar ambos ingredientes hasta obtener una masa fina y mezclar bien. Dejar fermentar durante 8 a 12 horas a temperatura cálida.
3. Step: Verter la masa fermentada en moldes para idli previamente engrasados y cocinar al vapor durante 10-12 minutos.
4. Step: Para el sambar: cocinar el toor dal con cúrcuma y agua hasta que esté suave.
5. Step: En una sartén, saltear semillas de mostaza, hojas de curry, asafétida y verduras variadas (zanahoria, calabacín).
6. Step: Agregar pulpa de tamarindo, polvo de sambar y el dal cocido. Simmer a fuego lento por 10 minutos.
7. Step: Servir los idlis calientes bañados generosamente con el sambar aromático.

🔬 Perfil Sensorial Estandarizado

• Sabor: Salado, Ácido, Especiado, Umami
• Textura: Esponjosa, Líquida espesa
• Aroma: Aromático a especias tostadas y tamarindo
• Presentación: Bizcochuelos esponjosos de arroz al vapor sumergidos en guiso de lentejas caliente.