Litti Chokha

El Litti Chokha es el plato emblemático del estado de Bihar, compuesto por bolas de trigo rellenas de sattu especiado horneadas al carbón y servidas con puré ahumado de vegetales.

Información General

• Región: Bihar
• Dificultad: ★★★☆☆
• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de cocción: 40 minutos
• Porciones: 4

📝 Ingredientes

• Harina de trigo integral
• Sattu (harina de garbanzo tostado)
• Berenjena asada
• Tomate asado
• Aceite de mostaza
• Nigella (Kalonji)

👨‍🍳 Instrucciones

1. Step: Para el relleno de Sattu: mezclar harina de sattu con ajo picado, jengibre, chiles verdes, ajwain, kalonji, jugo de limón, cilantro y aceite de mostaza crudo.
2. Step: Amasar una masa firme con harina de trigo integral, sal y agua.
3. Step: Formar bolas de masa, ahondar el centro, rellenar generosamente con la mezcla de sattu y cerrar perfectamente.
4. Step: Hornear o asar las bolas (littis) sobre brasas tradicionales o al horno a 200°C hasta que la corteza esté dura y dorada con manchas tostadas.
5. Step: Para el Chokha: asar berenjenas grandes y tomates directamente en el fuego hasta que la piel se queme. Pelar y machacar juntos.
6. Step: Sazonar el puré con ajo crudo, chiles, sal, cilantro y un chorro de aceite de mostaza virgen.
7. Step: Sumergir los littis calientes en ghee derretido y servir de inmediato con el chokha.

🔬 Perfil Sensorial Estandarizado

• Sabor: Ahumado, Picante, Terroso, Ácido
• Textura: Masa horneada firme, Puré suave asado
• Aroma: Intenso a brasa de carbón y aceite de mostaza pungente
• Presentación: Esferas de trigo horneadas bañadas en ghee acompañadas de puré ahumado de berenjena y tomate.