Misal Pav

El Misal Pav es un plato callejero icónico de Maharashtra, compuesto por un curry picante de brotes de judía moth cubierto con farsan crujiente y servido con bollos suaves.

Información General

• Región: Maharashtra
• Dificultad: ★★★☆☆
• Tiempo de preparación: 25 minutos
• Tiempo de cocción: 30 minutos
• Porciones: 4

📝 Ingredientes

• Brotes de judía moth (Matki)
• Farsan (mezcla frita crujiente)
• Cebolla
• Tomate
• Mezcla de especias kolhapuri
• Pan dulce (Pav)

👨‍🍳 Instrucciones

1. Step: Hervir los brotes de judía moth germinados con sal y una pizca de cúrcuma hasta que queden al dente.
2. Step: Preparar la salsa picante (Kat/Rassa): sofreír cebolla picada y coco rallado seco hasta dorar intensamente, luego triturar.
3. Step: Cocinar la pasta de coco con pasta de ajo-jengibre, tomates picados y abundante especias Kolhapuri masala hasta que el aceite se separe.
4. Step: Agregar suficiente agua para crear un caldo fino y rojo ardiente (kat) y simmer por 15 minutos.
5. Step: Para el emplatado: colocar una porción de brotes hervidos en el fondo del plato, añadir farsan crujiente y verter el caldo hirviendo por encima.
6. Step: Acompañar con cebolla picada cruda, rodajas de limón y bollos de pan pav dorados en mantequilla.

🔬 Perfil Sensorial Estandarizado

• Sabor: Extremadamente picante, Umami, Salado
• Textura: Crujiente y tierna en salsa líquida especiada
• Aroma: Intenso a chiles fritos, aceite perfumado y cebolla tostada
• Presentación: Guiso de brotes servido en cuenco cubierto de farsan crujiente, cebolla cruda y acompañado de bollos pav tostados.