Vitello Tonnato

El Vitello Tonnato es un clásico refinado del Piamonte servido frío: finas lonchas de ternera hervida cubiertas por una delicada crema de atún, anchoas y alcaparras.

Información General

• Región: Piamonte
• Dificultad: ★★★☆☆
• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de cocción: 40 minutos
• Porciones: 6

📝 Ingredientes

• Peceto o redondo de ternera
• Vino blanco
• Atún en aceite de oliva
• Alcaparras
• Yemas de huevo (mayonesa casera)
• Anchoas en aceite
• Limón

👨‍🍳 Instrucciones

1. Preparación previa: Organizar y medir todos los ingredientes principales. Limpiar las superficies de trabajo.
2. Cocción principal: Seguir los tiempos de cocción indicados manteniendo la temperatura controlada.
3. Emplatado y presentación: Servir caliente prestando especial atención a la presentación sensorial descrita.

🔬 Perfil Sensorial Estandarizado

• Sabor: Salsa de atún umami cremosa, Alcaparras ácidas saladas, Ternera fina delicada
• Textura: Láminas de carne finísimas suaves
• Aroma: Salsa de atún y alcaparras, Ternera hervida a la pimienta
• Presentación: Láminas finas de ternera dispuestas en plato cubiertas por crema tersa de atún y alcaparras.