Kiriotanpo Nabe

El Kiriotanpo Nabe es la cazuela caliente insignia de la prefectura de Akita, elaborada con cilindros de arroz macho majado y tostado al fuego, cocidos en un caldo sabroso de pollo Hinai-dori con vegetales frescos de montaña.

Información General

• Región: Akita
• Dificultad: ★★★☆☆
• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de cocción: 25 minutos
• Porciones: 4

📝 Ingredientes

• Arroz de Akita recien cocido (Akita Komachi)
• Pollo campero tipo Hinai-dori (o pollo de corral)
• Caldo de carcasa de pollo y dashi
• Cebolleta de Tokio (Tokyo negi)
• Hongos maitake
• Hojas de serbal/perejil japonés (seri)
• Salsa de soja clara y mirin

👨‍🍳 Historia e Introducción

Originario de los cazadores de la región norteña de Akita (Matagi), el Kiritanpo Nabe (きりたんぽ鍋) nació como forma de conservar el arroz recién cosechado envuelto en estacas de madera de cedro para asarlo sobre el irori (fogón tradicional). Al cortar los cilindros asados en trozos diagonales y cocerlos en caldo de pollo con vegetales silvestres, se convirtió en la reina de las sopas nabe japonesas.

👨‍🍳 Instrucciones

1. Cocinar el arroz fresco. Majar ligeramente en un mortero grande hasta que la mitad de los granos se hayan roto sin llegar a pasta pura.
2. Moldear el arroz prensado alrededor de brochetas gruesas de madera formando cilindros alargados.
3. Asar las brochetas de arroz al horno o sobre brasas hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
4. Retirar cuidadosamente los cilindros tostados de las brochetas y cortarlos diagonalmente en trozos de 5 cm.
5. En una cazuela donabe, hervir el caldo de pollo enriquecido con dashi, salsa de soja salada y mirin.
6. Añadir el pollo cortado en trozos, los hongos maitake y las cebolletas. Cocinar 10 minutos a fuego medio.
7. Agregar los cilindros de kiritanpo y las hojas de seri en los últimos 3 minutos de cocción para que absorban el caldo sin perder su consistencia.

🔬 Perfil Sensorial Estandarizado

• Sabor: Caldo claro denso de umami de pollo avícola de alta calidad, Cereal tierno asado
• Textura: Cilindros de arroz firmes por fuera y masticables por dentro, Carne de pollo firme y sabrosa
• Aroma: Arroz asado a la leña, Hierba fresca de seri y caldo avícola rico
• Presentación: Cazuela donabe humeante repleta de caldo dorado, cilindros cortados en diagonal de kiritanpo asado, pollo jugoso y manojos verdes de seri.