Unagi no Kabayaki
El Unagi no Kabayaki consiste en filet de anguila de agua dulce al vapor y asado repetidamente sobre carbón de encina, bañado en una reducción dulce e intensa de salsa tare y servido con pimienta sansho.
Ingredientes clave
Unagi no Kabayaki
El Unagi no Kabayaki consiste en filet de anguila de agua dulce al vapor y asado repetidamente sobre carbón de encina, bañado en una reducción dulce e intensa de salsa tare y servido con pimienta sansho.
Información General
- Región: Shizuoka (Hamamatsu)
- Dificultad: ★★★★☆
- Tiempo de preparación: 25 minutos
- Tiempo de cocción: 20 minutos
- Porciones: 2
📝 Ingredientes
- Anguila de agua dulce (unagi) abierta y limpia
- Salsa tare especial (salsa de soja reducida con mirin, sake y huesos de anguila)
- Pimienta sansho en polvo
- Arroz blanco de grano corto al vapor
👨🍳 Historia e Introducción
Plato noble de la cocina japonesa perfected durante el periodo Edo, el Unagi no Kabayaki (うなぎの蒲焼) sigue la máxima tradicional: ‘tres años para aprender a abrir la anguila, ocho años para ensartarla y toda una vida para asarla’. En el estilo Kanto, la anguila se asa primero, se cuece al vapor para ablandar la grasa y se vuelve a asar sumergiéndola múltiples veces en tare caliente.
👨🍳 Instrucciones
- Abrir la anguila por el lomo (estilo Kanto) o vientre (estilo Kansai) y retirar la espina central con destreza.
- Insertar brochetas de metal a lo largo de la anguila para mantener la pieza recta.
- Asar a fuego directo sobre carbón sin salsa durante 5 minutos (Shirayaki).
- Cocer al vapor las piezas asadas durante 10-15 minutos para derretir el exceso de grasa y suavizar la textura.
- Sumergir la anguila en la salsa tare reducida y volver a asar sobre el carbón, repitiendo el baño de salsa de 3 a 4 veces hasta lograr una capa dorada brillante caramelizada.
- Servir sobre arroz recién cocido y espolvorear con polvo fresco de pimienta sansho.
🔬 Perfil Sensorial Estandarizado
- Sabor: Caramelización intensa dulce y salada, Umami graso ahumado y nota cítrica resinosa de sansho
- Textura: Carne de anguila tierna que se deshace con piel dorada crujiente
- Aroma: Humo de carbón binchotan con caramelización dulce de salsa tare
- Presentación: Lomo entero de anguila de tono caoba brillante glaseado repetidamente, colocado sobre un lecho de arroz caliente en una caja tradicional de laca (jubako).