Chilpachole de Jaiba
El Chilpachole de Jaiba es un espeso y picante caldo de mariscos tradicional de las costas de Veracruz, sazonado con chile ancho, chile chilpaya y aromatizado con epazote.
Ingredientes clave
Sabor: Picante intenso, Umami marino, Herbal
Textura: Caldo espeso terso
Aroma: Mariscos frescos, Epazote, Chiles asados
Chilpachole de Jaiba
Especialidad mestiza del puerto y costas de Veracruz, el Chilpachole destaca por la combinación de la dulzura de la carne de jaiba fresca con el picor reconfortante del chile y la densidad que le aporta la masa de maíz.
Información General
- Región: Veracruz
- Dificultad: ★★★☆☆
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 45 min
- Porciones: 4
📝 Ingredientes
- 6 jaibas enteras bien limpias
- 2 chiles anchos limpios
- 3 chiles chilpaya (o serranos)
- 4 jitomates maduros
- 1 rama generosa de epazote
- 50 g de masa de maíz
- 2 dientes de ajo
- Sal y pimienta al gusto
👨🍳 Instrucciones
- Limpiar jaibas: Lava y parte las jaibas a la mitad, retirando caparazones no comestibles.
- Asar y moler: Tuesta los chiles y asar los jitomates con el ajo. Licúa todo con un poco de agua.
- Sofreír: Vierte el sofrito en una olla con un chorro de aceite caliente y cocina por 10 minutos.
- Caldo y masa: Agrega 1.5 litros de agua o caldo de pescado. Disuelve la masa de maíz en un poco de agua fría y agrégala hirviendo para espesar.
- Cocer jaiba: Agrega las jaibas y el epazote. Deja hervir durante 20 minutos a fuego medio hasta que las jaibas tomen color rojo vivo y el caldo sazone.