Mole Amarillo Oaxaqueño
El Mole Amarillo es uno de los siete moles icónicos de Oaxaca. Se caracteriza por su tono ocre-anaranjado proveniente del chile chilhuacle amarillo y su aroma inconfundible a hoja santa.
Ingredientes clave
Carne de res o polloChile chilhuacle amarilloChile costeñoJitomateHoja de santa (acuyo)masa de maízChayoteEjotes
Sabor: Picante especiado, Terroso, Ácido suave
Textura: Caldosa, Espesa con masa
Aroma: Hoja santa, Chile ahumado amarillo
Mole Amarillo Oaxaqueño
El Mole Amarillo se consume cotidianamente en Oaxaca. Es versátil y su consistencia oscila entre un caldo espeso y un estofado gracias al espesado con masa de maíz nixtamalizado.
Información General
- Región: Oaxaca
- Dificultad: ★★★☆☆
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 1 hora
- Porciones: 6
📝 Ingredientes
- 1 kg de falda de res o pollo
- 4 chiles chilhuacle amarillo (o guajillo amarillo)
- 2 chiles costeños
- 3 jitomates maduros
- 1 hoja santa grande
- 80 g de masa de maíz
- 2 chayotes picados
- 150 g de ejotes limpios
- Sal al gusto
👨🍳 Instrucciones
- Cocer carne y verduras: Hirve la carne con sal, cebolla y ajo. Agrega los chayotes y ejotes a mitad de cocción.
- Asar ingredientes: Asa los jitomates, ajos y los chiles limpios en un comal. Remoja los chiles en agua tibia.
- Moler salsa: Licúa los jitomates, ajos y chiles remojados hasta obtener un puré terso.
- Cocinar: Vierte la salsa en un caldo hirviendo. Disuelve la masa de maíz en un poco de caldo e incorpórala para dar textura.
- Perfumar: Añade la hoja santa al final para que libere sus aceites esenciales. Deja hervir 15 minutos más.