Mole Poblano

El Mole Poblano es la cúspide de la gastronomía barroca mexicana, combinando más de 20 ingredientes entre chiles secos, chocolate, frutos secos y especias.

Información General

• Región: Puebla
• Dificultad: ★★★★☆
• Tiempo de preparación: 1 hora
• Tiempo de cocción: 2 horas
• Porciones: 6

📝 Ingredientes

• Pollo entero
• Chile mulato
• Chile pasilla
• Chile ancho
• Chocolate negro sin azúcar
• Ajonjolí
• Almendras
• Canela

👨‍🍳 Instrucciones

1. Preparación previa: Organizar y medir todos los ingredientes principales. Limpiar las superficies de trabajo.
2. Cocción principal: Seguir los tiempos de cocción indicados manteniendo la temperatura controlada.
3. Emplatado y presentación: Servir caliente prestando especial atención a la presentación sensorial descrita.

🔬 Perfil Sensorial Estandarizado

• Sabor: Complejo, Dulce amargo (chocolate), Picante especiado, Umami
• Textura: Salsa tersa y espesa, Carne tierna
• Aroma: Chocolate amargo, Chiles tostados, Especias dulces
• Presentación: Pollo bañado generosamente con mole oscuro brillante, espolvoreado con ajonjolí tostado.