Pescado a la Veracruzana
El Pescado a la Veracruzana es un ejemplo supremo del mestizaje hispano-mexicano. Fusiona el huachinango del Golfo con aceitunas, alcaparras, hierbas del Mediterráneo y el jitomate y chile nativos.
Ingredientes clave
Filete de huachinango o meroJitomateCebollaAceitunas verdesAlcaparrasChiles güeros en escabecheHoja de laurel
Sabor: Dulce ácido por jitomate, Salado picante por aceitunas y alcaparras, Fresco marino
Textura: Pescado suave y jugoso, Salsa espesa con tropiezos
Aroma: Laurel y orégano, Aceituna y alcaparra sofrita
Pescado a la Veracruzana
Nacido en el histórico puerto de Veracruz, este platillo destaca por la salsa veracruzana (salsa criolla), donde la acidez del jitomate se equilibra con la salmuera mediterránea de las alcaparras y las aceitunas.
Información General
- Región: Veracruz
- Dificultad: ★★☆☆☆
- Tiempo de preparación: 20 min
- Tiempo de cocción: 30 min
- Porciones: 4
📝 Ingredientes
- 4 filetes gruesos de huachinango o mero (180g c/u)
- 5 jitomates maduros picados en cubos
- 1 cebolla fileteada
- 2 dientes de ajo picados
- 1/2 taza de aceitunas verdes deshuesadas
- 2 cucharadas de alcaparras
- 4 chiles güeros en escabeche enteros
- 2 hojas de laurel secas
- Aceite de oliva, sal y pimienta
👨🍳 Instrucciones
- Sazonar pescado: Sazona los filetes de huachinango con jugo de limón, sal y pimienta. Reserva.
- Preparar salsa: Sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que trasluzcan. Agrega el jitomate picado y cocina 10 minutos hasta que suelte sus jugos.
- Sazonar con mediterráneos: Agrega las aceitunas, alcaparras, chiles güeros y hojas de laurel. Cocina a fuego lento durante 8 minutos para integrar sabores.
- Cocer pescado: Acomoda los filetes de pescado dentro de la salsa, tapa el sartén y cocina a fuego medio por 10-12 minutos hasta que el pescado esté firme y bien cocido.
- Servir: Sirve el filete bañándolo generosamente con la salsa veracruzana y acompaña con arroz blanco.