Pipián Verde
El Pipián Verde es una salsa ancestral mexicana cuya base protagónica es la pepita de calabaza tostada y molida, aromatizada con tomatillo verde, chile poblano y hierbas autóctonas.
Ingredientes clave
Pollo en piezasPepita de calabaza verdeTomatillo verdeChile poblanoHoja santaEpazote
Sabor: Nuez terrosa, Herbal fresco, Levemente picante
Textura: Salsa granulosa suave, Untuosa
Aroma: Pepita tostada, Hoja santa
Pipián Verde
Mencionado desde las crónicas de Fray Bernardino de Sahagún, el pipián es uno de los guisos prehispánicos más antiguos de México, apreciado por la suntuosidad que otorgan los aceites naturales de la semilla de calabaza.
Información General
- Región: Puebla / Centro de México
- Dificultad: ★★★☆☆
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 45 min
- Porciones: 6
📝 Ingredientes
- 1 kg de piezas de pollo
- 250 g de pepita de calabaza verde limpia
- 400 g de tomatillo verde
- 2 chiles poblanos asados y limpios
- 2 hojas de hoja santa
- 1 rama de epazote
- Caldo de pollo
- Sal al gusto
👨🍳 Instrucciones
- Cocer el pollo: Hirve las piezas de pollo con cebolla, ajo y sal.
- Tostar pepitas: Tuesta ligeramente las semillas de calabaza en una sartén a fuego bajo evitando que se quemen.
- Moler base: Licúa las pepitas tostadas con los tomatillos, chiles poblanos, hoja santa, epazote y un poco de caldo.
- Sazonar pipián: Fríe el puré verde en una cazuela con manteca caliente y cocina a fuego lento hasta que espese y suelte sus aceites.
- Incorporar pollo: Añade el pollo al pipián y deja dar un hervor de 15 minutos antes de servir.