Tacos de Canasta
Los Tacos de Canasta o tacos sudados son un clásico callejero mexicano originario de San Vicente Xiloxochitla, Tlaxcala. Destacan por su proceso de sudao al ser bañado en aceite hirviendo con chile guajillo y reposados en canasta.
Ingredientes clave
Tortillas de maízChicharrón en prensadoPapa con chorizoFrijoles refritosAceite de chile guajilloCebolla
Sabor: Umami especiado, Salado, Suave ahumado
Textura: Tortilla suave y sudada, Relleno cremoso
Aroma: Guajolote frito, Cebolla desflemada, Maíz humectado
Tacos de Canasta
Icono indiscutible del desayuno urbano en la zona central de México, los tacos de canasta se transportan en bicicletas y se conservan calientes durante horas gracias al vapor acumulado en canastas acolchadas con franela y plástico.
Información General
- Región: Tlaxcala / CDMX
- Dificultad: ★★☆☆☆
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 30 min
- Porciones: 10
📝 Ingredientes
- 30 tortillas de maíz taqueras pequeñas
- 300 g de chicharrón prensado guisado
- 300 g de puré de papa con chorizo
- 300 g de frijoles refritos espesos
- 250 ml de aceite vegetal
- 3 chiles guajillo limpios
- 2 cebollas fileteadas
- Tela de franela y papel estraza
👨🍳 Instrucciones
- Preparar rellenos: Prepara los tres guisados tradicionales (papa, chicharrón prensado y frijol) dejándolos secos y sazonados.
- Aceite perfumado: Fríe los chiles guajillo y una cebolla fileteada en el aceite vegetal hasta que el aceite tome color rojizo brillante y aroma.
- Rellar tacos: Dobla las tortillas calientes con una cucharada de guisado en el centro.
- Acomodar y sudar: Forra una canasta con bolsa de plástico y franela. Acomoda capas de tacos alternadas con cebolla desflemada y baña cada capa con el aceite de guajillo hirviendo.
- Reposar: Cierra herméticamente la canasta y deja reposar durante 45 minutos para que sudan y se suavicen por completo.