Tlacoyos de Alverjón
El Tlacoyo (del náhuatl tlatlaoyotl) es una preparación prehispánica consistente en una empanada gruesa y romboidal de masa de maíz nixtamalizado, rellena tradicionalmente de alverjón, frijol o requesón.
Ingredientes clave
Masa de maíz azul nixtamalizadaAlverjón cocido y molidoNopales asadosQueso cotijaSalsa roja martajada
Sabor: Terroso, Salado herbal, Maíz tostado
Textura: Base firme de maíz, Relleno cremoso de legumbre
Aroma: Masa azul al comal, Nopal asado
Tlacoyos de Alverjón
Alimento nutritivo de origen mesoamericano que constituía la base alimenticia de los viajeros indígenas antes de la llegada de los españoles. El alverjón seco le confiere una textura tersa y sabor terroso característico.
Información General
- Región: Centro de México (Edomex / Puebla / CDMX)
- Dificultad: ★★☆☆☆
- Tiempo de preparación: 25 min
- Tiempo de cocción: 20 min
- Porciones: 5
📝 Ingredientes
- 500 g de masa de maíz azul nixtamalizado
- 250 g de alverjón seco cocido y molido con comino y ajo
- 2 nopales picados en cubos y cocidos
- 100 g de queso cotija desmoronado
- Salsa roja martajada al gusto
- Sal al gusto
👨🍳 Instrucciones
- Preparar relleno: Muele el alverjón cocido hasta formar una pasta espesa y sazona con ajo y sal.
- Formar tlacoyos: Toma una porción de masa azul, haz una cavidad ovalada, coloca una cucharada de alverjón y cierra doblo las orillas al centro formando un Rombo alargado.
- Cocer en comal: Cocina los tlacoyos en un comal bien caliente sin aceite hasta que la masa esté totalmente cocida por ambos lados.
- Servir: Sirve calientes cubiertos con la ensalada de nopales, queso cotija y salsa roja.