Recetario Peruano

La gastronomía peruana es reconocida mundialmente por su diversidad, riqueza sensorial y fusión de tradiciones ancestrales con influencias globales. Este recetario está organizado por regiones y categorías emblemáticas, siguiendo la metodología de enriquecimiento sensorial y nutricional del proyecto.

Índice

• Costa
• Sierra (Andes)
• Selva (Amazonía)
• Bebidas
• Snacks
• Panes
• Condimentos y Salsas
• Otras Preparaciones

Metodología

Cada receta incluye:

• YAML Front Matter robusto
• Análisis sensorial (sabor, textura, aroma, presentación, experiencia)
• Análisis nutricional y compuestos bioactivos
• Imágenes libres de derechos (Pixabay, Unsplash, Pexels, Freeimages, etc.)
• Fuentes y enlaces a investigaciones científicas o entrevistas de chefs
• Síntesis de comentarios de usuarios y reseñas de restaurantes
• Licencia open source (MIT)

Regiones Culinarias

• Costa: Platos marinos y criollos, énfasis en pescados, mariscos y sabores frescos (ej: ceviche, tiradito, arroz con pato)
• Sierra (Andes): Tubérculos, granos andinos, carnes autóctonas y preparaciones tradicionales (ej: pachamanca, cuy chactado, papa a la huancaína)
• Selva (Amazonía): Ingredientes amazónicos, carnes de caza, frutas exóticas y técnicas ancestrales (ej: juane, tacacho con cecina, inchicapi)

Categorías adicionales

• Bebidas típicas (chicha morada, emoliente, masato)
• Snacks y panes regionales
• Salsas y condimentos emblemáticos
• Otras preparaciones tradicionales

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Este recetario es parte del proyecto de automatización y enriquecimiento de metadatos culinarios latinoamericanos. Para más detalles sobre la metodología, consultar METODOLOGIA.md.