Antocianina (Cianidina) · C15H11O6

Foto: Pixabay — Zea mays morado — placeholder real photo path public/images/substances/antocianina.jpg (800×600 webp/jpg, atribución en frontmatter).

Descripción

Cyanidin (C15H11O6+) base antocianina morada, estructura por Willstätter premio Nobel 1915 (1913). Glucósido cianidin-3-glucósido del maíz morado peruano-colombiano. Pigmento que vira rojo (ácido) → azul (base). ORAC altísimo.

Sazón / Sabor / Textura

• Sazón: Maíz morado dulce terroso, base chicha y colada morada
• Sabor: Dulce terroso con astringencia, pH-dependiente morado→rojo→azul
• Textura: Antocianina glicosilada (cyanidin-3-glucoside), soluble agua, pH sensible

Usado en GOS como nodo substance conectado a ingredientes vía active_compounds y a afecciones vía health_registry. Ver grafo filtrado: /graph?filter=substance:antocianina.

Beneficio principal

Antioxidante, antiinflamatorio, visión

Vitaminas asociadas

Vitamin C, Manganese, Fiber

Compuestos relacionados

Pelargonidin, Peonidin, Malvidin

Health registry

Ver health_registry arriba — mecanismos moleculares con nivel de evidencia y DOI PubMed.

Almacenamiento y uso culinario

• Conservación: Mantener fuente maíz morado (Zea mays amylacea) fresca; los compuestos volátiles se degradan con calor excesivo y con el tiempo (ideal moler/ triturar al momento).
• Técnica GOS: Triturar o macerar para activar enzimas (aliinasa/mirosinasa) y reposar 10 min antes de calentar cuando aplique.
• Seguridad: Dosis culinarias son seguras; extractos concentrados requieren evaluación. Ver ingredients/ para protocolo científico.