Betaína · C5H11NO2
Fuente: remolacha (Beta vulgaris)
Osmolito, metilador, hepato-protector
Sazón
Remolacha dulce térrea, base ensaladas y jugos
Sabor
Dulce térreo suave, N-trimetilglicina, osmoprotector
Textura
Aminoácido cristal, betaína anhidra estable
Vitaminas asociadas
Compuestos relacionados
Registro de salud
Methyl donor, homocysteine→methionine, lipotropic
- Betaine and fatty liver: review — Nutrients 2021 10.3390/nu13041280
Foto: Pixabay — Beta vulgaris — placeholder real photo path public/images/substances/betaina.jpg (800×600 webp/jpg, atribución en frontmatter).
Descripción
N,N,N-trimethylglycine (C5H11NO2) descubierta en 1866 por Scheibler en remolacha azucarera (Beta vulgaris). Osmolito y donador metilo: convierte homocisteína en metionina. Lipotrópico hepático demostrado.
Sazón / Sabor / Textura
- Sazón: Remolacha dulce térrea, base ensaladas y jugos
- Sabor: Dulce térreo suave, N-trimetilglicina, osmoprotector
- Textura: Aminoácido cristal, betaína anhidra estable
Usado en GOS como nodo substance conectado a ingredientes vía active_compounds y a afecciones vía health_registry. Ver grafo filtrado: /graph?filter=substance:betaina.
Beneficio principal
Osmolito, metilador, hepato-protector
Vitaminas asociadas
Folate, Manganese, Potassium
Compuestos relacionados
Choline, Glycine, Betaine aldehyde
Health registry
Ver health_registry arriba — mecanismos moleculares con nivel de evidencia y DOI PubMed.
Almacenamiento y uso culinario
- Conservación: Mantener fuente
remolacha (Beta vulgaris)fresca; los compuestos volátiles se degradan con calor excesivo y con el tiempo (ideal moler/ triturar al momento). - Técnica GOS: Triturar o macerar para activar enzimas (aliinasa/mirosinasa) y reposar 10 min antes de calentar cuando aplique.
- Seguridad: Dosis culinarias son seguras; extractos concentrados requieren evaluación. Ver
ingredients/para protocolo científico.