Curcumina · C21H20O6

Foto: Pixabay — Curcuma longa rhizome — placeholder real photo path public/images/substances/curcumina.jpg (800×600 webp/jpg, atribución en frontmatter).

Descripción

Diferuloilmetano, pigmento amarillo de la cúrcuma aislado en 1815 por Vogel y Pelletier, estructura elucidada en 1910 por Lampe y Milobedzka (C21H20O6). Polifenol lipofílico con baja biodisponibilidad que aumenta 2000% con piperina. Base del curry y medicina ayurvédica.

Sazón / Sabor / Textura

• Sazón: Terrosa amarga, color amarillo intenso, base curry
• Sabor: Amarga terrosa con nota pimienta, necesita pimienta negra (piperina) para biodisponibilidad
• Textura: Polvo lipofílico, soluble en aceite, mancha permanente

Usado en GOS como nodo substance conectado a ingredientes vía active_compounds y a afecciones vía health_registry. Ver grafo filtrado: /graph?filter=substance:curcumina.

Beneficio principal

Antiinflamatorio, antioxidante, neuroprotector

Vitaminas asociadas

Vitamin C, Vitamin E, Manganese

Compuestos relacionados

Demethoxycurcumin, Bisdemethoxycurcumin, Turmerone

Health registry

Ver health_registry arriba — mecanismos moleculares con nivel de evidencia y DOI PubMed.

Almacenamiento y uso culinario

• Conservación: Mantener fuente cúrcuma (Curcuma longa) fresca; los compuestos volátiles se degradan con calor excesivo y con el tiempo (ideal moler/ triturar al momento).
• Técnica GOS: Triturar o macerar para activar enzimas (aliinasa/mirosinasa) y reposar 10 min antes de calentar cuando aplique.
• Seguridad: Dosis culinarias son seguras; extractos concentrados requieren evaluación. Ver ingredients/ para protocolo científico.