Gingerol · C17H26O4

Foto: Pixabay — Zingiber officinale — placeholder real photo path public/images/substances/gingerol.jpg (800×600 webp/jpg, atribución en frontmatter).

Descripción

[6]-Gingerol (C17H26O4), aislado en 1879 por Thresh del rizoma de jengibre. Es el principal gingerolide picante; al deshidratarse o cocinar se convierte en 6-shogaol (doble pungencia) y zingerona (dulce). Responsable del aroma fresco cítrico-pungente y del efecto antiemético validado para embarazo y mareo.

Sazón / Sabor / Textura

• Sazón: Picante cítrico, base salteados y tés
• Sabor: Pungente fresco cítrico, se convierte en shogaol picante al secar/calentar
• Textura: Oleoresina viscosa, soluble en alcohol y aceite, cristal estable

Usado en GOS como nodo substance conectado a ingredientes vía active_compounds y a afecciones vía health_registry. Ver grafo filtrado: /graph?filter=substance:gingerol.

Beneficio principal

Antiemético, antiinflamatorio, digestivo

Vitaminas asociadas

Vitamin B6, Vitamin C, Magnesium

Compuestos relacionados

6-Shogaol, Zingerone, Paradol

Health registry

Ver health_registry arriba — mecanismos moleculares con nivel de evidencia y DOI PubMed.

Almacenamiento y uso culinario

• Conservación: Mantener fuente jengibre (Zingiber officinale) fresca; los compuestos volátiles se degradan con calor excesivo y con el tiempo (ideal moler/ triturar al momento).
• Técnica GOS: Triturar o macerar para activar enzimas (aliinasa/mirosinasa) y reposar 10 min antes de calentar cuando aplique.
• Seguridad: Dosis culinarias son seguras; extractos concentrados requieren evaluación. Ver ingredients/ para protocolo científico.