Licopeno · C40H56

Foto: Pixabay — Solanum lycopersicum — placeholder real photo path public/images/substances/licopeno.jpg (800×600 webp/jpg, atribución en frontmatter).

Descripción

Carotenoide acíclico C40H56 aislado en 1873 por Millardet y estructura elucidada en 1910 por Willstätter y Escher. Pigmento rojo del tomate; biodisponibilidad triplica al cocinar con aceite (isomerización cis). Antioxidante que apaga singlete oxígeno.

Sazón / Sabor / Textura

• Sazón: Base sofritos mediterráneos, potenciado con cocción y aceite
• Sabor: Umami suave dulce, sin picor, biodisponible cocido > crudo
• Textura: Carotenoide lipofílico cristalino rojo, isomeriza con calor (trans→cis)

Usado en GOS como nodo substance conectado a ingredientes vía active_compounds y a afecciones vía health_registry. Ver grafo filtrado: /graph?filter=substance:licopeno.

Beneficio principal

Antioxidante, cardioprotector, fotoprotector

Vitaminas asociadas

Vitamin A, Vitamin C, Potassium

Compuestos relacionados

Phytoene, Phytofluene, Beta-carotene

Health registry

Ver health_registry arriba — mecanismos moleculares con nivel de evidencia y DOI PubMed.

Almacenamiento y uso culinario

• Conservación: Mantener fuente tomate (Solanum lycopersicum) fresca; los compuestos volátiles se degradan con calor excesivo y con el tiempo (ideal moler/ triturar al momento).
• Técnica GOS: Triturar o macerar para activar enzimas (aliinasa/mirosinasa) y reposar 10 min antes de calentar cuando aplique.
• Seguridad: Dosis culinarias son seguras; extractos concentrados requieren evaluación. Ver ingredients/ para protocolo científico.