Oleocanthal · C17H20O5

Foto: Pixabay — Olea europaea — placeholder real photo path public/images/substances/oleocanthal.jpg (800×600 webp/jpg, atribución en frontmatter).

Descripción

Dialdehído secoiridoide (C17H20O5) aislado en 1992 por Montedoro y asociado en 2005 por Beauchamp (Nature) a picor garganta idéntico a ibuprofeno. Inhibe COX como ibuprofeno; marcador aceite oliva extra virgen de calidad.

Sazón / Sabor / Textura

• Sazón: Oliva pungente garganta, picor que raspa garganta
• Sabor: Pungente garganta tipo ibuprofeno, activa TRPA1 garganta
• Textura: Secoiridoide dialdehído, 0.2-0.9mg/mL aceite extra virgen

Usado en GOS como nodo substance conectado a ingredientes vía active_compounds y a afecciones vía health_registry. Ver grafo filtrado: /graph?filter=substance:oleocanthal.

Beneficio principal

Antiinflamatorio ibuprofeno-like, neuroprotector

Vitaminas asociadas

Vitamin E, Vitamin K, Polyphenols

Compuestos relacionados

Oleuropein, Hydroxytyrosol, Oleacein

Health registry

Ver health_registry arriba — mecanismos moleculares con nivel de evidencia y DOI PubMed.

Almacenamiento y uso culinario

• Conservación: Mantener fuente aceite de oliva (Olea europaea) fresca; los compuestos volátiles se degradan con calor excesivo y con el tiempo (ideal moler/ triturar al momento).
• Técnica GOS: Triturar o macerar para activar enzimas (aliinasa/mirosinasa) y reposar 10 min antes de calentar cuando aplique.
• Seguridad: Dosis culinarias son seguras; extractos concentrados requieren evaluación. Ver ingredients/ para protocolo científico.