Piperina · C17H19NO3

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Descripción

Alcaloide aislado en 1819 por Hans Christian Ørsted (C17H19NO3). Es el responsable del 5-9% del peso de la pimienta negra y de multiplicar hasta 20x la biodisponibilidad de curcumina, fármacos y nutrientes al inhibir CYP3A4. Pungencia inmediata.

Sazón / Sabor / Textura

• Sazón: Pungencia que pica lengua y nariz, base adobos universales
• Sabor: Picante agudo aromático, activa TRPV1 y TRPA1 simultáneamente
• Textura: Cristal alcaloide amarillento, lipofílico, estable al calor seco

Usado en GOS como nodo substance conectado a ingredientes vía active_compounds y a afecciones vía health_registry. Ver grafo filtrado: /graph?filter=substance:piperina.

Beneficio principal

Bio potenciador, digestivo, termogénico

Vitaminas asociadas

Vitamin K, Manganese, Iron

Compuestos relacionados

Chavicine, Piperyline, Piperettine

Health registry

Ver health_registry arriba — mecanismos moleculares con nivel de evidencia y DOI PubMed.

Almacenamiento y uso culinario

• Conservación: Mantener fuente pimienta negra (Piper nigrum) fresca; los compuestos volátiles se degradan con calor excesivo y con el tiempo (ideal moler/ triturar al momento).
• Técnica GOS: Triturar o macerar para activar enzimas (aliinasa/mirosinasa) y reposar 10 min antes de calentar cuando aplique.
• Seguridad: Dosis culinarias son seguras; extractos concentrados requieren evaluación. Ver ingredients/ para protocolo científico.