Sulforafano · C6H11NOS2

Foto: Pixabay — Brassica oleracea — placeholder real photo path public/images/substances/sulforafano.jpg (800×600 webp/jpg, atribución en frontmatter).

Descripción

1-Isothiocyanato-4-(methylsulfinyl)butane (C6H11NOS2) aislado en 1992 por Yuesheng Zhang (Johns Hopkins). Isotiocianato del brócoli: inductor Nrf2 más potente de dieta. Precursor glucorafanina + mirosinasa (triturar, reposar 40min, no hervir largo).

Sazón / Sabor / Textura

• Sazón: Brécol picante mostaza, activar triturando + reposo 40min
• Sabor: Pungente mostaza leve, isotiocianato volátil, se forma con mirosinasa
• Textura: Isotiocianato oleoso, precursor glucorafanina, inestable al hervir

Usado en GOS como nodo substance conectado a ingredientes vía active_compounds y a afecciones vía health_registry. Ver grafo filtrado: /graph?filter=substance:sulforafano.

Beneficio principal

Anticancer, detox fase II, antioxidante indirecto

Vitaminas asociadas

Vitamin C, Vitamin K, Sulfur

Compuestos relacionados

Glucoraphanin, Sulforaphane nitrile, Iberin

Health registry

Ver health_registry arriba — mecanismos moleculares con nivel de evidencia y DOI PubMed.

Almacenamiento y uso culinario

• Conservación: Mantener fuente brócoli (Brassica oleracea) fresca; los compuestos volátiles se degradan con calor excesivo y con el tiempo (ideal moler/ triturar al momento).
• Técnica GOS: Triturar o macerar para activar enzimas (aliinasa/mirosinasa) y reposar 10 min antes de calentar cuando aplique.
• Seguridad: Dosis culinarias son seguras; extractos concentrados requieren evaluación. Ver ingredients/ para protocolo científico.