Tamal Tolimense

Ingredientes

• Para la masa:
  • 1 libra de maíz blanco trillado, cocido y molido
  • 1/2 libra de arroz cocido
  • Caldo de cocción de las carnes
  • Achiote para dar color
• Para el relleno:
  • 1 libra de costilla de cerdo en trozos
  • 1 libra de tocino con cuero, en trozos
  • 1 pechuga de pollo en presas
  • 4 huevos cocidos, en rodajas
  • 1/2 libra de arveja amarilla seca, remojada y cocida
  • 1/2 libra de zanahoria en rodajas
  • 1/2 libra de papa en rodajas
• Hojas de plátano soasadas (pasadas por calor para ablandarlas)

Preparación

1. Marinar las carnes: Desde la noche anterior, adoba el cerdo, el tocino y el pollo con sal, comino, pimienta y ajo.
2. Cocinar las carnes: Al día siguiente, cocina las carnes en una olla grande con agua hasta que estén tiernas. Reserva el caldo.
3. Preparar la masa: Mezcla el maíz molido con el arroz cocido. Agrega el caldo de las carnes poco a poco, junto con un poco de achiote disuelto en aceite, hasta obtener una masa suave y homogénea.
4. Armar los tamales:
   • Extiende una cama de hojas de plátano.
   • Coloca una porción generosa de masa en el centro.
   • Sobre la masa, distribuye una porción de cada uno de los ingredientes del relleno: costilla, tocino, pollo, huevo, arvejas, zanahoria y papa.
   • Cierra el tamal formando un paquete rectangular y amárralo bien con pita o cabuya.
5. Cocinar los tamales: En una olla grande (tamalera), coloca una base de hojas de plátano sobrantes y agua. Coloca los tamales, tapa bien y cocina al vapor durante al menos 3-4 horas. Asegúrate de que la olla no se quede sin agua.
6. El tamal está listo cuando la masa se desprende fácilmente de la hoja. Se sirve caliente, tradicionalmente con arepa y chocolate.

🔬 Análisis Detallado y Sabiduría Colectiva

Categorización Sensorial y de Uso

• Perfil de sabor: Rico en nutrientes activos: Lutein, Lutein & Zeaxanthin, Starch, Carbohydrates, Choline, Protein, Creatine
• Textura: Variada (Ver Ingredientes)
• Aroma: Aromático y especiado

Perfil Nutricional (Estimado)

• Calorías: 3523 kcal (Total receta)
• Proteína: 172.5g
• Grasas: 53.9g
• Carbohidratos: 584.7g

Sabiduría Colectiva

• Variantes: [Pendiente]
• Consejos: [Pendiente]

Fuentes

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