Baingan Bharta

El Baingan Bharta es un clásico de la cocina punjabi preparado asando la berenjena directamente sobre fuego abierto para impregnarla de un sabor ahumado característico.

Información General

• Región: Punjab / Norte de la India
• Dificultad: ★★☆☆☆
• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 30 minutos
• Porciones: 4

📝 Ingredientes

• Berenjena grande (Bhartay wala baingan)
• Cebolla
• Tomate
• Jengibre
• Chile verde
• Garam masala

👨‍🍳 Instrucciones

1. Step: Pincelar la berenjena con un poco de aceite y hacer pequeños cortes para insertar dientes de ajo.
2. Step: Asar la berenjena directamente sobre la llama del fogón volteándola constantemente hasta que la piel quede totalmente negra y la carne interior suave.
3. Step: Dejar enfriar, retirar la piel quemada y picar finamente la pulpa ahumada.
4. Step: Calentar aceite o ghee en un kadai, añadir semillas de comino y dorar las cebollas picadas.
5. Step: Incorporar el jengibre picado, los chiles verdes y el puré de tomates. Cocinar hasta que el sofrito reduzca y solte aceite.
6. Step: Agregar la pulpa de berenjena asada, sal, cúrcuma y chile rojo en polvo.
7. Step: Cocinar a fuego medio durante 10 minutos integrando bien. Finalizar con garam masala y cilantro fresco picado.

🔬 Perfil Sensorial Estandarizado

• Sabor: Ahumado, Salado, Especiado, Umami
• Textura: Puré rústico y suave
• Aroma: Pronunciado aroma ahumado a vegetal asado al fuego con especias
• Presentación: Puré de berenjena sazonado de color marrón rojizo decorado con hojas frescas de cilantro.