Dhokla Gujarati

El Dhokla es un aperitivo al vapor originario del estado de Gujarat, apreciado por su textura ligera y su perfil agridulce y especiado.

Información General

• Región: Gujarat
• Dificultad: ★★☆☆☆
• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 20 minutos
• Porciones: 4

📝 Ingredientes

• Harina de garbanzo (Besan)
• Yogur
• Jengibre
• Chile verde
• Semillas de mostaza
• Hojas de curry

👨‍🍳 Instrucciones

1. Step: Mezclar la harina de garbanzo con yogur, agua, jengibre rallado, chiles picados, sal y una pizca de cúrcuma.
2. Step: Batir bien para formar una masa suave sin grumos y dejar reposar 20 minutos.
3. Step: Agregar sal de fruta (Eno) o bicarbonato con unas gotas de agua e incorporar suavemente para formar burbujas.
4. Step: Verter inmediatamente en una bandeja engrasada y cocinar al vapor durante 15-18 minutos.
5. Step: Preparar el templado (tadka): calentar aceite, freír semillas de mostaza, semillas de sésamo, chiles verdes y hojas de curry con un poco de agua y azúcar.
6. Step: Cortar el dhokla en cubos y verter el templado por encima para que absorba el líquido aromático.

🔬 Perfil Sensorial Estandarizado

• Sabor: Dulce, Ácido, Ligeramente picante
• Textura: Esponjosa, Jugosa
• Aroma: Fresco a mostaza templada y hojas de curry
• Presentación: Cubos amarillos esponjosos coronados con semillas de mostaza, ajonjolí y cilantro picado.