Rasgulla

El Rasgulla es uno de los dulces más renombrados de la India oriental, elaborado con bolitas suaves de queso fresco de leche (chhena) cocidas en almíbar de azúcar liviano.

Información General

• Región: Bengala Occidental / Odisha
• Dificultad: ★★★☆☆
• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de cocción: 25 minutos
• Porciones: 6

📝 Ingredientes

• Leche entera
• Jugo de limón o suero
• Azúcar
• Agua de rosas
• Cardamomo verde

👨‍🍳 Instrucciones

1. Step: Hervir la leche entera y cortarla añadiendo jugo de limón diluido para separar el queso (chhena) del suero.
2. Step: Colar el chhena en una tela de queso fina y enjuagar con agua fría para eliminar la acidez del limón.
3. Step: Escurrir bien durante 30 minutos y amasar el chhena con la palma de la mano durante 10 minutos hasta obtener una pasta completamente suave sin grumos.
4. Step: Formar pequeñas esferas lisas sin grietas.
5. Step: Preparar un almíbar ligero hirviendo 1 parte de azúcar por 4 partes de agua con vainas de cardamomo.
6. Step: Echar las esferas de chhena en el almíbar hirviendo, tapar herméticamente y cocinar a fuego alto durante 15 minutos.
7. Step: Añadir agua de rosas al final y dejar enfriar sumergidas en el jarabe antes de servir.

🔬 Perfil Sensorial Estandarizado

• Sabor: Dulce, Delicado, Ligeramente floral
• Textura: Esponjosa, Jugosa, Elástica
• Aroma: Perfumado a cardamomo y esencia de rosas
• Presentación: Esferas blancas impecables flotando en almíbar claro perfumado.