Ossobuco alla Milanese con Gremolata
El Ossobuco alla Milanese es un corte transversal de jarrete de ternera estofado con vino blanco y coronado con gremolata fresca de limón, ajo y perejil.
Ingredientes clave
Jarrete de ternera (Ossobuco)Vino blanco secoCaldo de carneCáscara de limón ralladaAjoPerejil frescoMantequillaHarina
Sabor: Rico estofado de ternera, Cítrico de gremolata, Tuétano cremoso
Textura: Carne melosa que se desprende del hueso
Aroma: Gremolata (limón, ajo, perejil), Vino blanco y caldo
Ossobuco alla Milanese con Gremolata
El Ossobuco alla Milanese es un corte transversal de jarrete de ternera estofado con vino blanco y coronado con gremolata fresca de limón, ajo y perejil.
Información General
- Región: Lombardía
- Dificultad: ★★★☆☆
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocción: 2 horas
- Porciones: 4
📝 Ingredientes
- Jarrete de ternera (Ossobuco)
- Vino blanco seco
- Caldo de carne
- Cáscara de limón rallada
- Ajo
- Perejil fresco
- Mantequilla
- Harina
👨🍳 Instrucciones
- Preparación previa: Organizar y medir todos los ingredientes principales. Limpiar las superficies de trabajo.
- Cocción principal: Seguir los tiempos de cocción indicados manteniendo la temperatura controlada.
- Emplatado y presentación: Servir caliente prestando especial atención a la presentación sensorial descrita.
🔬 Perfil Sensorial Estandarizado
- Sabor: Rico estofado de ternera, Cítrico de gremolata, Tuétano cremoso
- Textura: Carne melosa que se desprende del hueso
- Aroma: Gremolata (limón, ajo, perejil), Vino blanco y caldo
- Presentación: Rodaja de jarrete de ternera con hueso central y tuétano sobre lecho de risotto o polenta.
Nutrición por porción
Calorías730 kcal
Proteínas48 g
Grasas42 g
Carbohidratos18 g