Chiles Rellenos de Queso
Los Chiles Rellenos de Queso son un pilar de la cocina mestiza mexicana. Chiles poblanos asados y sudados, rellenos de queso derretido, capeados en una esponjosa nube de huevo batido y servidos en caldillo de jitomate.
Ingredientes clave
Sabor: Umami lacteo, Picante vegetal suave, Dulce ácido por caldillo
Textura: Capeado esponjoso, Queso fundido suave
Aroma: Chile poblano asado, Caldillo de jitomate
Chiles Rellenos de Queso
Técnica clásica que demuestra el dominio del capeado en huevo, un arte heredado del periodo virreinal que le da una textura ligera y envolvente al chile poblano asado.
Información General
- Región: Puebla / Centro de México
- Dificultad: ★★★☆☆
- Tiempo de preparación: 40 min
- Tiempo de cocción: 35 min
- Porciones: 4
📝 Ingredientes
- 4 chiles poblanos grandes
- 300 g de queso Oaxaca o panela
- 4 huevos (claras y yemas separadas)
- 1/2 taza de harina de trigo
- 4 jitomates maduros para el caldillo
- 1/2 cebolla y 2 dientes de ajo
- Aceite para freír y sal
👨🍳 Instrucciones
- Asar y limpiar: Tuesta los chiles en el comal hasta que la piel se ampolle. Mételos en una bolsa para que suden 10 minutos, pélalos, ábrelos con cuidado y retira semillas y venas.
- Rellenar: Rellena cada chile con abundante queso y cierra con un palillo de madera.
- Capeado: Bate las claras a punto de turrón, añade las yemas suavemente. Enharina los chiles y pásalos por el huevo batido.
- Freír: Fríe los chiles en aceite caliente hasta que el capeado adquiera un dorado uniforme.
- Caldillo: Licúa los jitomates con ajo y cebolla; fríe la salsa en una cacerola y sazona con sal y orégano. Sirve los chiles bañados con el caldillo bien caliente.