Poc Chuc
El Poc Chuc es un plato emblemático maya-yucateco (del maya poc, 'asara las brasas', y chuc, 'carbón'). Consiste en finas sabanas de cerdo marinadas en jugo de naranja agria y especias, asadas a fuego vivo.
Ingredientes clave
Lomo o pierna de cerdoNaranja agriaAchiote en pastaCebolla moradaCilantroFrijol kabax (frijol colado)
Sabor: Cítrico marcado, Ahumado a la leña, Salado especiado
Textura: Carne asada jugosa con bordes crujientes
Aroma: Carbón de leña, Naranja agria asada
Poc Chuc
Plato tradicional de Oxkutzcab y de toda la península de Yucatán. La acidez penetrante de la naranja agria no solo aporta un perfil aromático único, sino que ablanda las fibras de la carne antes de su paso por las brasas.
Información General
- Región: Yucatán
- Dificultad: ★★☆☆☆
- Tiempo de preparación: 30 min (más 2h marinado)
- Tiempo de cocción: 20 min
- Porciones: 4
📝 Ingredientes
- 800 g de filetes delgados de pierna o lomo de cerdo
- 1 taza de jugo de naranja agria fresca
- 30 g de pasta de achiote diluida
- 2 cebollas moradas asadas y picadas
- 4 jitomates asados (para chiltomate)
- 1 chile habanero asado
- 1 taza de frijoles negros colados
- Sal, pimienta y orégano yucateco
👨🍳 Instrucciones
- Marinar: Marina los filetes de cerdo en el jugo de naranja agria mezclado con el achiote, orégano, sal y pimienta durante al menos 2 horas en refrigeración.
- Chiltomate: Muele los jitomates asados en molcajete con el chile habanero asado y sal para crear la salsa chiltomate.
- Cebolla curtida: Asas las cebollas moradas en el comal, pícalas y mézclalas con jugo de naranja agria y cilantro picado.
- Asar a las brasas: Asa la carne de cerdo sobre carbón o parrilla bien caliente durante 3-4 minutos por lado hasta que esté bien dorada y jugosa.
- Servir: Acompaña la carne recién asada con la cebolla curtida, salsa chiltomate, frijoles colados y tortillas calientes.