Chitol Macher Muitha

Chitol Macher Muitha es una técnica de alta cocina tradicional bengalí donde la pulpa del pescado Chitol se raspada hábilmente para separar las espinas, se moldea en albóndigas hervidas (muithas) y se cocina en un gravy especiado sofisticado.

Información General

• Región: Dhaka
• Dificultad: ★★★☆☆
• Tiempo de preparación: 35 minutos
• Tiempo de cocción: 35 minutos
• Porciones: 4

📝 Ingredientes

• Pescado Chitol
• Patatas cocidas
• Jengibre fresco
• Ajo
• Cúrcuma en polvo
• Comino molido
• Aceite de mostaza

👨‍🍳 Instrucciones

1. Paso 1: Raspar la pulpa del pescado Chitol con una cuchara de metal separándola minuciosamente de la piel y las espinas.
2. Paso 2: Mezclar la pulpa con patata cocida prensada, sal, cúrcuma, jengibre rallado y unas gotas de aceite de mostaza.
3. Paso 3: Amasar energicamente la preparación durante 10 minutos hasta que la masa desarrolle una consistencia elástica y no se pegue a las manos.
4. Paso 4: Formar cilíndros u óvalos (muithas) y hervirlos en agua durante 10 minutos hasta que floten y estén firmes; escurrir y cortar en trozos.
5. Paso 5: Freír ligeramente los trozos de muitha en aceite de mostaza caliente hasta dorar la superficie.
6. Paso 6: Preparar la salsa salteando cebolla, ajo, jengibre, comino, cilantro molido y puré de tomate en aceite de mostaza.
7. Paso 7: Incorporar las muithas fritas a la salsa, agregar un poco de agua caliente y cocinar a fuego lento durante 12 minutos para absorber los sabores.

🔬 Perfil Sensorial Estandarizado

• Sabor: Especiado, Umami, Salado
• Textura: Firme, Elástico, Jugoso
• Aroma: Aroma rico a especias tostadas, caldo concentrado de pescado y jengibre.
• Presentación: Bocados oblongos de pescado sumergidos en un curry dorado y espeso decorado con cilantro picado.

💡 Contexto e Historia Cultural

Debido a la gran cantidad de espinas finas en la espalda del pez Chitol (Chitala chitala), la tradición gastronómica desenvolvió la técnica del deshilachado con cuchara para extraer únicamente la proteína magra y crear masas elásticas de textura inigualable.