Vindaloo de Cerdo

El Vindaloo de Cerdo es un plato emblemático de Goa con influencias portuguesas, caracterizado por su equilibrio picante y ácido aportado por vinagre y especias molidas.

Información General

• Región: Goa
• Dificultad: ★★★☆☆
• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de cocción: 50 minutos
• Porciones: 4

📝 Ingredientes

• Carne de cerdo
• Vinagre de palma/vino
• Chiles rojos secos Kashmiri
• Ajo
• Comino
• Canela

👨‍🍳 Instrucciones

1. Step: Tostar los chiles secos Kashmiri, semillas de comino, cilantro, clavo y pimienta en grano.
2. Step: Triturar las especias tostadas con ajo, jengibre y vinagre de vino fino hasta obtener una pasta roja intensa.
3. Step: Marinar los dados de cerdo con la pasta masala y sal durante al menos 2 horas (de preferencia toda la noche).
4. Step: En una cazuela, dorar las cebollas picadas en aceite vegetal hasta que caramelicen.
5. Step: Agregar el cerdo marinado y sellar a fuego alto durante 8-10 minutos.
6. Step: Añadir un poco de agua, tapar y simmer a fuego lento durante 40 minutos hasta que el cerdo esté suave y la salsa espese.
7. Step: Ajustar de vinagre y sal antes de servir con arroz basmati.

🔬 Perfil Sensorial Estandarizado

• Sabor: Picante, Ácido, Intenso, Especia compleja
• Textura: Carne tierna en salsa densa
• Aroma: Acre a vinagre de vino y especias secas tostadas
• Presentación: Trozos de cerdo tiernos bañados en una salsa roja profunda brillante.