Chashu de Cerdo para Ramen

El Chashu es el infaltable topping de panceta de cerdo enrollada y guisada a fuego lento en un adobo concentrado de soja y sake hasta quedar fundente.

Información General

• Región: Fukuoka
• Dificultad: ★★★☆☆
• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de cocción: 2 horas 30 minutos
• Porciones: 6

📝 Ingredientes

• Panceta de cerdo con piel
• Salsa de soja
• Sake
• Mirin
• Azúcar
• Jengibre en rodajas
• Ajo
• Verdeo

👨‍🍳 Instrucciones

1. Preparación previa: Organizar y medir todos los ingredientes principales. Limpiar las superficies de trabajo.
2. Cocción principal: Seguir los tiempos de cocción indicados manteniendo la temperatura controlada.
3. Emplatado y presentación: Servir caliente prestando especial atención a la presentación sensorial descrita.

🔬 Perfil Sensorial Estandarizado

• Sabor: Umami dulce salado profundo, Ajo y jengibre
• Textura: Panceta melosa deshecha y mantequillosa
• Aroma: Panceta enrollada atada, Salsa de soja y sake reducidos
• Presentación: Rodajas circulares de panceta enrollada caramelizadas superficialmente con soplete.